說到中國的飲食文化，我們最先想到的可能還是八大菜系，各有千秋。
但是，你知道八大菜系之母——豫菜嗎？
民以食為天，作為中華文明的搖籃，中國飲食文化的生長離不開河南這片土地。烹飪界公認豫菜是“八大菜系之母”，足見豫菜盛名。
豫菜，不僅僅是美食，更具有豐富的文化內涵。
豫菜是怎樣形成的
和我們腳下的這片厚重土地一樣，豫菜也有著悠久的歷史。
天下菜系源於豫，始於伊尹勝於宋。商朝伊尹曾提出“五味調和”、“以湯說美味”，這是與豫菜有關的最早的烹飪理論。
河南歷史上的幾座都城，如開封、洛陽，都推動了豫菜的發展。
洛陽作為十三朝古都，飲宴之風極盛。史有“今之燕喜，相竟誇豪，積累如山嶽，列餚同綺繡，露臺之產，不周一燕之資”的評價。
北宋時期，汴京城（今河南開封）成為全國的政治、經濟、文化中心，飲食業呈現出空前繁榮的狀態。據史料記載，“市井經紀之家，往往只於市店旋買飲食，不置家蔬”，可見當時飲食的美味程度。
宋代筆記小說《楓窗小櫝》裡也有記載，“舊京工伎固多奇妙，即烹煮盤案，亦復擅名”，說的就是當時開封有很多廚藝高超的店鋪，“如王樓梅花包子、曹婆婆肉餅、薛家羊飯、梅花鵝鴨、曹家從食、徐家瓠羹、鄭家油餅、王家乳酪、段家熝物、石逢巴子肉之類，皆聲稱於時”。高度繁榮的飲食業，也象徵著河南成為全國烹飪文化的中心。
北宋滅亡後，宋室南遷，豫菜文化也逐漸向全國普及發展，與當地的烹飪傳統相結合，形成了不同的菜系，被譽為“八大菜系之母”。比如，豫菜文化與杭州當地的飲食文化相結合，就形成了杭幫菜。
河南省餐飲與飯店行業協會會長張海林指出，豫菜是在中國的政治、經濟、文化中心南遷北移之後，在承續著中國烹飪文化的基本傳統的前提下，形成了帶有中國傳統烹飪文化符號的、河南的地域烹飪文化。
中與和，是豫菜的兩大特色
貴和尚中，是中國傳統文化的精神特質、生命之魂。數千年來，“中和”的思想早已沉澱為國人的文化基因。從建築學上的中軸對稱到為人處世的和諧包容等，都是中和思想的體現。
而豫菜作為傳統飲食文化的產物，也繼承了“中”與“和”的傳統。
從方位上來說，“中”就是東、南、西、北這四方之中，也是“天地之中”，是上天和大地的中間，中字的起源地就是現在的河南省；從思想上來說，“中”是中庸之道，要求人們謙遜有禮，和諧處世。
“天地之中”歷史建築群
而 “和”則是與“中”的思想相互呼應的。在飲食上，“和”就是要調和味道，不偏不倚。《呂氏春秋》中記載了商相伊尹關於飲食風味的著名論斷：“甘而不噥，酸而不酷，鹹而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不膩”，就是在說烹飪做菜也應遵循“中”的道理，五味調和。而豫菜的口味，鮮明體現了“中”的理念：
豫東的開封，盛產扒制類菜餚，選料廣泛，質味適中；豫西的洛陽，講究制湯，各種味料益損得當，濃淡適度；豫南的信陽，擅制燉菜，用料豐富，醇厚而味濃；豫北的安陽，風味小吃甚廣，以“扣碗酥肉”為代表，口感肥而不膩。
豫菜堅持五味調和、質味適中的飲食傳統，可謂是“四面八方咸宜，男女老少適口”，為中國的飲食文明做出了重要貢獻。
豫菜的故事，令人津津樂道
豫菜名品眾多，文化底蘊濃厚。有曾聞名全國的三大烤（烤魚、烤鴨、烤方肋）；八大扒（扒魚翅、扒廣肚、扒海參、扒肘子、蔥扒雞、扒素什錦、扒素鴿蛋、扒鈴鐺麵筋）和四大抓（抓炸裡脊、抓炸丸子、抓炸腰花、抓炸春捲）；還有近代創新的芙蓉海參、果汁龍鱗蝦、玉珠雙珍、鳳尾蝦球等等。再挑剔的人，也能適應豫菜的風味。
而豫菜背後的故事，也流傳至今，為人津津樂道。
汴京烤鴨
早在北宋年間，烤鴨就已經是汴京城中的知名美食。孟元老的《東京夢華錄》中有記載：“又有外來託賣炙雞、爊鴨、羊腳子……”這裡的爊鴨就是指烤鴨。後來宋室南遷，烤鴨技術也傳往全國各地。現在名滿天下的“北京烤鴨”，其實也是受到“汴京烤鴨”的啟發而產生的。
軟熘魚焙面
糖醋軟熘魚焙面又稱熘魚焙面、鯉魚焙面，是豫菜的歷史名菜。
《詩經》有云，“豈其食魚，必河之鯉”。而在古都洛陽，還有“鯉魚躍龍門”的美好傳說。鯉魚寓意吉祥，因而也成為人們青睞的食材之一。
據史料記載，清光緒皇帝和慈禧太后為逃避八國聯軍之難，曾在開封停留。開封府衙著長垣名廚備膳，貢奉“糖醋熘魚”，眾人食後紛紛肯定。光緒稱之“古都一佳餚”，隨後賜予開封府 “熘魚出何處，中原古汴梁”一聯，以示表彰。
二十世紀三十年代，開封的名廚將用油炸過的“龍鬚麵”蓋在做好的“糖醋熘魚”上面，創制了“糖醋熘魚帶焙面”，既可食魚，又可以用面蘸汁，深受食客歡迎。其後，該菜也逐漸在全國傳開。
在家就能做的河南菜，簡單又美味
生活離不開美食，美食來源於生活。不少豫菜在家裡就能做，無需下館子才能品嚐。在這裡為大家分享幾道在家就能做的河南菜，簡單又美味。
蒸菜
如果說東北是“萬物皆可用鐵鍋燉”，那河南便是“萬菜皆可用來蒸”。今天就給大家介紹一道最常見的胡蘿蔔土豆絲蒸菜。
材料準備：胡蘿蔔、土豆、大蒜、鹽、食用油、香油。
做法：將胡蘿蔔和土豆洗淨切絲備用，然後加入食鹽，醃製十分鐘；再將兩種菜絲控幹水後拌入食用油，倒入乾麵粉，不斷攪拌直至菜絲根根分明；最後上鍋蒸五分鐘，出鍋後加入蒜泥、芝麻油即可食用。
這道菜一定要趁熱吃，滋味才是最好。
家庭版胡辣湯
作為河南的地道美食，胡辣湯也可以在家裡做，喝一口，全身暖洋洋。
材料準備：胡辣湯料包、花生米、粉條、木耳、黃花菜、幹豆皮、白胡椒、雞精、香油、老抽、小蔥、大蔥
做法：將粉條、木耳、豆皮提前泡發，花生清洗後下鍋煮5分鐘；胡辣湯料包加入清水攪勻， 並將泡發好的粉條、木耳倒入鍋中，隨後加入黃花菜和豆皮；接著關小火慢慢熬煮，並將拌勻的白胡椒粉分次加入鍋中，加入少量老抽調色，雞精、香醋、香油調味；鍋中加入大小蔥花，攪拌均勻即可出鍋。
漿麵條
漿麵條（也叫酸麵條，其原因是發酵後的漿酸味十足），是我們河南省的傳統美食小吃。土生土長的“老河南人”對漿麵條兒可謂情有獨鍾，家家都會做。
材料準備：漿麵條料、麵條、芹菜、油炸花生米、紅蘿蔔、五香大頭鹹菜、小磨香油等適量。
做法：將芹菜切成小段，花生米切碎，紅蘿蔔切成細絲，鹹菜切碎待用。然後將漿麵條料一包用水劃開（約600ml，可做3碗麵條），倒入鍋內煮開，下入適量麵條。熟了之後，盛到碗中，倒入小磨香油，加入已準備好的調料，攪拌均勻即可入口。還可以根據個人愛好，選取芹菜花、鹹豆、醬蘿蔔等配料，放在麵條上佐食。
蔥扒羊肉
蔥扒羊肉也叫扒羊肉，是河南傳統名菜。在飲食文化繁榮的北宋汴京城，就有不少飯鋪以羊肉為主要原料來做菜。
材料準備：羊肉、生薑、生蔥、洋蔥、胡蘿蔔、香芹、胡椒粉、料酒、生抽、白糖、鹽、澱粉。
做法：首先將羊肋條肉洗去血汙，放清水中加蔥、料酒煮至斷生後撈出，切大片；然後在鍋內放清油，下入大蔥段炸至金黃色撈出，再用鍋內蔥油下生薑炒出香味，入羊肉湯，放入排好的羊肉、料酒、鹽、胡椒粉、醬油、雞精，用小火扒至羊肉酥爛。最後用鍋內餘汁勾芡後澆在羊肉上出鍋。這樣吃起來味道鮮美，油而不膩。
生氽丸子
材料準備：豬肉、雞蛋清 、水木耳、菠菜葉、蔥花、精鹽、料酒、味精、溼澱粉、薑末。
做法：先將豬肉剁成肉泥放入碗中，加水攪勻後再加雞蛋清、蔥花、薑末、精鹽、料酒、溼澱粉，用力攪打至肉色發白，粘性增大為止。然後臨鍋擠成紅棗大小的丸子下鍋，水沸點水調味便成。這樣吃起來丸子軟嫩，十分利口。
肚絲湯
肚絲湯在河南一些地方被稱為“三狠湯”，意思是這道湯要重點突出酸、辣、鹹三個味，在調味時要做到三種味道的有機融合。
材料準備：熟豬肚、水發木耳、冬筍、澱粉；姜、香菜、鹽、香醋、胡椒粉、醬油、料酒、雞精、香油。
做法：先將熟豬肚切絲，水發木耳擇洗乾淨，切絲；然後在鍋內加入高湯，將肚絲、木耳絲、冬筍絲、薑絲放入，加鹽、醬油、料酒、胡椒粉，燒沸後放入雞精，香醋加澱粉和勻勾芡。最後盛入碗中，撒香菜、淋香油即可。
這樣吃起來的湯是以酸、辣、鹹為主味，鮮、香為輔助的複合味道，頗具特色。
豫菜是中國飲食文化的重要組成部分，豫菜文化是黃河文化的璀璨明珠。
從歷史的角度看豫菜，我們能夠發現中國烹飪文化的發展離不開中原大地，孕育、發展、成熟皆在河南；從現實的角度看，在飲食文化日益豐盛的今天，豫菜必將推陳出新，以新的技法、新的原料、新的菜式打動全國各地的食客，盡顯中原風情。