水煮肉片是一道地道的四川招牌菜，四川人最喜歡的就是吃辣，而且不同於湖南等地的純辣，還要加上花椒那種麻麻的辣，才是一道地道的四川菜。四川人每次吃飯的時候都要放一點辣椒，可以說是無辣不歡。而水煮肉片的特點就是麻辣鮮香也非常受吃貨們的鐘愛。跟水煮肉片齊名的還有水煮魚，同樣以麻辣鮮香聞名；水煮肉片的肉也有講究，大多采用豬肉，也有采用牛肉跟雞胸肉的。水煮肉片作為一道開胃的下飯良菜，其實在家裡也是可以做的，只需要簡單的幾步，下面我們來看看大廚們的詳細秘方吧，步驟非常的清晰，做出來的水煮肉片好吃到根本停不下來。
水煮肉片雖然好吃，但是在做的時候也要適量，不要一次性弄多了，弄多了一是吃不了浪費，二是對於有些廚藝不那麼好的小夥伴，這個味道就不容易調出來了。還有就是現在家裡做菜的鍋都不像酒店裡的那樣大，在做的時候也多是用電或氣，菜多了火候掌握上也並不是那麼完美。我們可以先準備三兩左右的豬梅花肉，或是裡脊肉，這兩個部分的肉最嫩，而且全是瘦肉，做出來的水煮肉片也格外好吃。當然只要是瘦肉多的都可以哈，對於我們普通大眾來說，其實並不能區分出這一點小小的不同。記住一點最關鍵，肉一定要新鮮，是那種瘦肉多的肉，或是淨瘦肉，切出來的肉片一定要薄，這樣一是方便烹飪，二是更容易入味。切好的肉，我們要先處理一下，不然弄好的水煮肉片就不嫩了。我們加入一些鹽、澱粉、一個雞蛋、味精、胡椒粉，再加入一點香油，用手抓勻後，放在一邊醃製一會。
準備好自己喜歡吃的配菜，像是豆芽、包菜、豆腐、鳳尾或是其它的配菜，容易成熟的像豆芽、豆腐、生菜這類的我們焯一下水，斷生後瀝乾水份放入碗底備用。不容易熟的配菜像包菜這類的，最好先炒制一下，在放入碗底備用。
接下來就是處理水煮肉片的重頭戲肉片了，到底是先下鍋炒至變白撈出呢；還是調好高湯下肉片，成熟變色撈出呢？其實兩種方法都是可以的哈，不過要注意這裡用植物油哈，也就是大家常用的菜籽油就可以了。植物油跟豬肉搭配，會讓菜更香哈。鍋點火燒熱，加入蔥薑蒜，幹辣椒進行爆炒之後，再加入豆瓣醬直到炒出紅油，口味重的在放一點鹽，我喜歡鹽味重一些的水煮肉片，所以在這裡我多加一些鹽。然後再加入適量的水或者高湯燒開，將肉片放在調好燒開的高湯裡燙熟即可，時間不要長了，最多一分半鐘肉片變白即可。處理好的肉片放入鋪好配菜的碗裡，在將調好的高湯，也倒入碗中。在碗中撒上切好的蔥、姜、蒜末，再放上辣椒粉（一定要放成粉不然顏色不好看）、花椒粉（也可以放入適量乾花椒）、芝麻，然後另起一鍋放入適量的油，這裡的適量是稍微多一點油的意思哈，要油能厚厚的鋪滿碗中的湯跟肉片的油。油燒熱，均勻的潑在裝好肉片跟湯的碗中。吃的時候再碗中涮一涮，別提多美味了。
記住，一定要選新鮮瘦肉多的肉，切的時候切薄一點； 肉片一定要用雞蛋加澱粉醃一下，這樣才嫩。最後一步一定要多澆油，水煮肉片油少了就不好吃了。怎麼樣，這幾個操作步驟還算清晰吧？這麼詳細的秘方，是不是比酒店大廚教你的做法還要簡單呢。快來動手試一試吧。