香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸。人體所必需的8種氨基酸中，香菇就含有7種，因此香菇又成為糾正人體酶缺乏症和補充氨基酸的首選食物。
香菇好處如下：
提高機體免疫功能。延緩衰老。防癌抗癌。降血壓、降血脂、降膽固醇。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。此外，香菇所含核酸類物質，還具有防治艾滋病的功用。
所有菌類都有點土腥味，就是說比較接地氣的食物，所以一旦要處理好，我放入這東西，那就不一樣了，馬上告訴你！
第一步 ： 香菇半斤， 拿一個盆放入5涼碗水， 倒少許白醋！（關鍵一步，可以去土腥氣）
第二步 ： 把香菇放入，浸泡30分鐘，等到時間手摸上去有點滑潤，就可以撈出待用了！
第三步 ： 蔥，2兩肉，蒜末，胡蘿蔔2片【提味】
第四步 ： 蔥切花 【分兩次下鍋】，香菇切片，蒜末，一點肥肉靠油，香菇很愛油的！
第五步 ： 燒開水焯【cao】香菇，大約5分鐘就可以！
第六步 ： 植物油入鍋，不用等油開，放入肥一點的肉，炒至金黃色！
第七步 ： 瘦肉和蔥花【蔥白部分】一起入鍋， 一勺醬油， 快速翻炒，待到蔥花味道和醬香出來！
第八步 ： 馬上把焯好瀝水的香菇入鍋， 鹽【半勺】，雞精【一勺】，料酒半勺，十三香4分之一勺，翻炒。
第九步 ： 最後撒上蒜末和蔥花！一款 讓你食慾大開的爆炒香菇出鍋了！來嚐嚐吧！
本菜的重點是，用白醋讓香菇含的香味溢位，而且由於醋的作用把香菇的根莖軟化了，所以味道那是相當不錯！強烈推薦！