天一變冷，就想吃點熱乎菜暖和身子。暖身子大家都會想到一些羊肉湯、蘿蔔排骨……湯類。哈妹想到的比較簡單粗暴，就是吃點熱辣的食物，瞬間就發汗溫暖起來了。如果這兩個想法合起來，熱辣的湯菜了。
熱辣的湯菜首推水煮肉片，但是總有人覺得自己做的水煮肉片差點味道：要麼不夠入味、要麼做出來肉質不滑嫩。
其實有個小秘訣，就是肉在醃製的時候要用澱粉拌一下，另外煮肉時候，時間一定要短，看到肉變色就立刻關火，這樣做出來的水煮肉片，滑嫩如豆腐，吃一口接一口根本停不下來。
食材
豬裡脊300g，蔬菜大全（白菜、菠菜、油菜、生菜、豆芽等等），蒜末蔥花
做法
1。
肉儘量切成薄片，別太大，加適量鹽，生抽，白胡椒粉、一個蛋清，澱粉，抓拌均勻。
最後放點油，醃製最少半小時，時間越長肉片越嫩滑。
蔥、蒜切好，留一點蔥花，一會兒裝飾用
2。
起鍋燒油，先放蔥蒜，再放郫縣豆瓣醬或紅油豆瓣醬都行，有火鍋底料的可以放一小塊，味道更佳，小火炒出紅油，
再加入適量清水，加鹽、味精、醬油、糖、蠔油、嘗一下，得鹹點，最後加一點點陳醋！調好味後，湯燒開後用漏勺把調料殘渣撈出。
3。
接著放入準備好的蔬菜，菜煮到八分熟，用漏勺撈出放入大碗或盆中備用。
4。再次把湯燒開轉小火，用手慢慢地圓著圈往湯裡放入肉片，全部放入後，等5一10秒，再打打散，改成中火。
等兩、三分鐘，肉片變白熟了就可以了。
5。
把肉片和湯一起倒入剛才放蔬菜的大碗中，這時會感覺湯有點
黏稠
，這屬於正常，因為肉片上有澱粉。
6。
鍋放入多一點的油，一會兒要澆在肉和調料上。
燒油的功夫，在肉片上撒些蔥花、蒜末、麻椒粒、花椒粒、花椒粉、幹辣椒、辣椒粉。
7。
鍋裡的油燒熱澆在調料上出鍋。
水煮肉片做法簡單，而且不用滑油，口感鮮嫩，吃了之後也不用擔心長胖。麻辣鮮香，肉質軟嫩，真的很適合下飯菜。
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