中國有茶千種，黑白紅綠青黃。
但聞香韻孰美，茶叟道是鳳凰。
鳳凰茶的名，是神話和文化的完美。
鳳凰茶的實，是香型和韻味的出類。
鳳凰茶歸屬於青茶類的烏龍茶，半發酵，香型多，有韻味，耐沖泡，這是它的最大特點。知茶是識茶的前提，識茶是賞茶的關鍵。論茶香和茶韻，鳳凰茶有它的獨特性，鳳凰茶由於知茶和識茶的渠道很窄，涉及鳳凰茶的品性與特性，和如何品賞和鑑別之類的硬話題，真正能瞭然於胸的人確不是很多。
潮州茶擁有多個優雅的茶名，鳳凰茶便是以鳳凰為名，平實而大氣，羽化以飛天，稱得上是神來之筆。單是這茶名，就已經蘊化出了幾分雍容與華貴，幾分不凡和典雅，足以給人追加一些鍾愛它的理由。
其實鳳凰茶同中國其他名茶一樣，在獨具個性背後，都有著美麗動人的傳說，如：蒙頂山的魚仙與茶，武夷山的狀元與茶，獅峰山的皇帝與茶，洞庭山的碧螺姑娘與茶，鳳凰山的烏龍和鳳凰與這裡的鳳凰茶。
烏龍和鳳凰這兩大呈祥之物形成了一個個神乎其神的茶傳說和茶故事。比如“烏龍涅槃”變為茶，“鳳凰銜枝”賜後人，天庭獨有的蟠桃香，八仙過海單叢茶，海底撈針單叢茶，賽天香，過江龍，老仙翁等。從這些茶的名字中就可以看得出來，無一不是跟老天爺沾了親，帶了故。從而讓這個名為鳳凰的茶，除了擁有滿滿的香韻氣，而且還有了滿滿的神仙氣。