香菇滑雞是一款在廣東地區非常出名的美食，如果你有在廣東待過一段時間，那麼就一定會對這道菜有深刻的印象。透過菜名大家也都能看出，這道菜最大的特點就是滑與嫩，但是很多人在家烹製的時候，卻很難將這兩點體現出來，自己做的香菇滑雞，吃起來不夠滑，雞肉也不夠嫩，完全做不出這菜的精髓。
而這道菜做不好的原因，無非是有著這樣兩點，
第一是因為用的香菇是鮮香菇，並不是說鮮香菇不好，只是說它並不太適合做這道菜，因為香菇不夠濃郁，無法達到菜品的要求。第二是雞肉的醃製沒做好，雞肉的醃製是做這道菜，最為重要的步驟之一，如果沒有醃好就直接下鍋，那麼肉質就會顯得比較老，口感自然也就不好了。
下面就不再多說閒話了，將詳細的菜品烹飪教程與大家分享，愛吃這菜的朋友可別錯過，
又嫩又滑的香菇滑雞應該怎麼做？記得多加這1步，否則雞肉會很柴！
【家庭版香菇滑雞】
準備食材：雞腿肉、幹香菇、蔥薑蒜、食鹽、雞精、白砂糖、老抽、生抽、料酒、蠔油、澱粉、食用油均適量
製作步驟：
1、
首先將雞腿給清洗一下，處理乾淨之後堪稱肉塊，具體大小自行把控，我這邊給的建議是不要太大，切好之後放入到碗中，加入適量的食鹽、白砂糖、料酒、生抽，一起攪拌均勻，然後撒點澱粉進去，再次攪勻之後放到一旁，靜置醃製12分鐘左右。
2、
幹香菇咱們放到水中提前浸泡，泡發之後直接切掉香菇腿，然後香菇帽切製成塊，放到一盤瀝乾待用；另外再將香蔥切成蔥花、生薑切製成片、大蒜切成碎末待用。
3、
起鍋燒清水適量，水燒開之後將香菇塊下鍋，焯燙一分鐘左右即可撈出，將水分瀝乾之後裝盤待用。重新起鍋，稍微放多一些油脂，燒熱後將雞塊下鍋過油，大約30秒之後撈出，將油脂瀝乾待用。
4、
鍋內留底油，先爆香薑片，隨後將想過與雞塊都放入鍋中，一起翻炒之後，加入適量的料酒、一勺蠔油、適量雞精，一起炒勻。
5、
加入適量清水，中火進行燜煮，三分鐘之後開蓋，滴入少許老抽，再放入適量水澱粉，用大火進行收汁，最後撒點蔥花上去，菜品烹飪完成。
【文末小貼士】
1、雞肉過油的時候，油溫大約六成熱即可，太熱的話雞肉雞老了。
2、香菇要記得焯一遍，不僅是更加乾淨，而且吃起來會更加滑嫩。