我們在生活中做魚湯的時候，我們都希望湯汁能夠鮮美，因為這是魚湯成功的重要標誌。魚肉中含有大量的蛋白質、鈣質和氨基酸。這些營養元素，都是我們人體日常最需要的。而在小孩子成長髮育的時候，尤其需要這些營養元素。
喝魚湯不但可以促進小孩子的身體的發育，還能讓產婦更好的恢復身體、補充元氣。老人喝了這些高蛋白、高鈣質的魚湯，還能預防骨質疏鬆。可見，魚湯真是老少皆宜的一種菜品。
在我們煮魚湯的時候，廚師都說最好的顏色是呈現奶白色的，好像牛奶一樣的顏色。但是，經常會有很多人向小編反應，為什麼煮出來的魚湯從來都不是白色的，讓人很是無奈。在外面飯店點的魚湯都是奶白色的，是不是廚師偷偷加了牛奶？其實並不是，是因為魚裡面含有很多蛋白質，而且這些物質經過高溫之後，就會被分解出來。於是乎，奶白色的魚湯就被煮出來了。
其實，很多人在煮魚湯的時候，不但沒有奶白色的顏色，而且魚湯還很腥味重，其實是沒有掌握正確的方法。下面小編就來告訴大家，正確的魚湯做法。
如果想要把魚湯煮好，那就要注意，做魚湯前需要先把魚先煎一下，然後經過長時間的燉煮，自然就變成奶白色了。如果要想味道不腥，那麼就需要將魚先醃製一下。而且，在煮魚湯的時候，要加入適量的生薑，這是去腥的關鍵。
【香菇豆腐鯽魚湯】
首先先要準備食材：鯽魚1條、香菇4朵、豆腐1塊、蔥1根、枸杞1把、生薑4片、鹽適量、植物油1勺。
第一步：先在市場選購好一條鯽魚，商家幫你處理的時候，一定要記得清掉魚肚子裡的那個黑膜，還要把苦膽給取下，然後把魚清洗乾淨。
第二步：把魚的兩面都改刀，然後用料酒把魚醃製一段時間，放在一邊備用。這時候把鍋先燒熱，然後再倒入少許花生油，等油溫燒至6成熱時，放入蔥花、姜、蒜爆香。
第三步：接著放入鯽魚，開大火煎，一面煎好後，再翻一面煎，將鯽魚兩面都煎至金黃色。
第四步：把魚給煎煮好後，就把它放到湯鍋裡，倒入足夠分量的溫開水。注意一定是要溫開水，因為只有溫水，才能讓魚的鮮美感更好的地釋放出來，如果再用涼水就會讓魚的肉變柴收緊。然後水量一定要沒過鯽魚，蓋上蓋子，用大火燒開煮15分鐘。
第四步：然後轉小火煮30分鐘，轉小火時加入豆腐和香菇、枸杞。最後關火，放入鹽、蔥花調味，然後蓋上蓋子燜上2分鐘。