又到了西紅柿旺季，每年從這個時候開始，我們家就對西紅柿情有獨鍾，不是西紅柿炒蛋就是西紅柿蛋湯或者是西紅柿包餃子。總之天天離不開西紅柿。 往往是這裡沒吃完，那裡又有了。但是說來也奇怪，就算天天吃西紅柿也吃不厭。為什麼西紅柿有這麼大的魅力，因為西紅柿中含有豐富的維生素。西紅柿中番茄紅素不僅僅是當今工業上重要的天然食品著色劑，也是很強的抗氧化劑，抵抗衰老，增強免疫系統，減少疾病，降低眼睛黃斑的退化、減少色斑沉著，降低心血管疾病的危險性，防癌抗癌，防曬等。
做西紅柿蛋花湯，首先要把西紅柿和雞蛋準備好。原則上兩個材料各一份。西紅柿準備好，清洗，切成小塊。
雞蛋加了一點料酒（去除雞蛋腥味），開始攪打，攪打後雞蛋成散狀就放一邊備用。
鍋中加少許油，原本是不需要加油也可以，但因為這個西紅柿的特殊性。
油不需要太熱就可下西紅柿，西紅柿就需要用油，因為用油炒了以後，西紅柿中的番茄紅素加熱，對增加番茄紅素的吸收格外有益。因為加熱後，番茄的細胞壁破碎，番茄紅素能得到充分釋放。但是多吃也不宜，還有就是番茄或番茄製品不宜油炸，否則番茄紅素會被大量破壞。
翻炒幾次後，鍋中加入水。
燒水的時候，應該把雞蛋液打散，打散以後雞蛋會有小泡泡。
不一會兒，鍋裡的水開了，這個時候鍋中可以加一點點料酒，加鹽和雞蛋，鹽最後晚一點放，因為鹽放得早，很容易使西紅柿變酸，本般酸的會更酸，不酸的也變酸。
味道調好了以後，倒入雞蛋，完全打散的雞蛋，一下鍋，水中的蛋液會變大，蛋花就出來了。
很漂亮的蛋花湯，蛋花可以分部很均勻，每一勺的蛋花湯都有蛋液。這個湯很下飯，特別是夏天，就算沒有菜，一碗湯也能下一碗飯哦。不難，動起手吧。