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導語：分享水煮肉片的家常做法，香辣軟嫩，好吃到停不下來！
水煮肉片是道地區傳統式特色美食，水焯是四川菜中十分知名的一種烹飪手法，說白了自來水煮開的肉片稱之為水煮肉片，水煮肉片是由水煮肉演變而成。水煮肉片這家常小菜的特性是肉片軟嫩，口感麻辣，因而變成老百姓鍾愛的家常蒸菜。
水煮肉片作法有很多種多樣，不一樣的地域作法也稍有差別，可是不容易危害這家常小菜的美味可口，有很多盆友自身在家裡自身親手做，可是做出去的肉片很老，或是美味可口，更一點立即做糊了，實際上要想搞好這道水煮肉片，在其中肉片的解決至關重要，以便確保肉片的細嫩，要切割成較為大的片狀，而且肉片煮的時間不可以過長，最好是不必超出1分鐘，喜愛水煮肉片的盆友，有時間一定要試試看，肯定是道下飯菜的好飯。
食物提前準備：生豬肉、生雞蛋、綠豆芽、小青菜、豆油皮、姜、蒜、玉米粉、食用油、香萊、辣椒幹、豆瓣醬、火鍋料、白胡椒粉、味精、米酒、生抽、麻椒、辣椒麵、芝麻、鹽、植物油
操作步驟：
1、買回去的豬瘦肉清理整潔，切割成較為大的片狀裝進盤裡，新增適量鹽，立即用力抓拌勻稱，倒進少量清水，再度抓拌兩下，新增清水的目地是以便讓肉片更為的軟嫩。再打進一個雞蛋，再度用力抓拌勻稱，抓拌勻稱後新增1小勺玉米粉，再度抓拌勻稱，木薯澱粉受熱融化後可以更強的鎖定肉片中的水分。再新增一點食用油，再度抓拌勻稱醃漬十分鐘。食用油具有潤滑的功效，防止肉片滲入出水量相互之間黏連，讓肉片更加軟嫩；
2、先將配菜綠豆芽、小青菜、豆油皮、姜清理整潔，在其中豆皮切成細條，小青菜切條，姜切末，蒜頭拍一下下除掉表皮也切割成末，辣椒幹切條擺盤預留；
3、熱鍋倒進適當的植物油，油燒下入切完的姜、蒜泥，倒進一部分就可以了，再下入辣椒幹，中小火爆鍋出香氣；
4、炒成香氣後，新增1小勺豆瓣醬，一塊兒火鍋料，中小火爆鍋出辣椒油，炒成辣椒油後倒進適當的清水，隨後轉火災燒開，燒開後新增適量鹽、白胡椒粉、味精、米酒、生抽，再煮五分鐘，直至將新增料頭的香氣煮出去；
5、下入切完的豆油皮和豆芽菜，攪拌兩下，隨後下入切完的小青菜，燙10s鍾小青菜就熟透，把煮好的火鍋配菜所有撈起來，裝進盤裡鋪底。轉小火，下入以前醃漬好的肉片，入鍋後先不必急著滾動肉片，先讓肉片定形，用湯勺輕輕地促進下肉片，避免肉片黏連在一塊，讓其勻稱遇熱，肉片煮大約1分鐘就可以了，肉片不必煮的時間長時間，不然口味會衰老；
6、1分鐘後，肉片早已煮開，將肉片盛入盤裡，在肉片上撒進以前剩餘的生薑沫、蒜泥，再撒進一點麻椒、辣椒麵、芝麻，隨後出鍋滾油，油燒7成淋入蔥薑末、辣椒麵上激出香甜味，最終撒上一點香萊，這道水煮肉片就搞好了。肉片十分軟嫩，一點也不柴，吃起來鮮香舒服。
小提示：
1、水煮肉片優選裡脊，吃起來較為細嫩，肉片煮的時間不必過長，口味非常容易老。
2、肉片在煮以前要先加澱粉和生雞蛋醃漬十分鐘，歷經醃漬的肉片更為軟嫩，鮮香更棒。
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