【鍋包肉的做法】
用料:
主料:豬裡脊肉300克
調料:食鹽1/2小勺,雞精1/3小勺,蔥1大勺,姜1/2大勺,蒜2瓣,料酒1小勺,生抽2小勺,澱粉4大勺,水澱粉適量,番茄醬1大勺,檸檬汁2/3大勺,白糖1大勺,香菜1小棵,植物油1大勺,雞蛋清1個水適量
東北鍋包肉的做法:
1。裡脊肉洗淨,切成厚約3毫米的大片
2。用生抽醬油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺將肉片醃20分鐘入味,然後把醃好的肉片裹上以澱粉4大勺、蛋清1個、清水適量製成的濃稠澱粉糊待用
3。西紅柿放入滾水中燙軟,然後撕去外皮,切成薄片,炒鍋燒熱,倒入2大勺油,放入西紅柿片,用小火進行翻炒,邊炒邊用鏟子將西紅柿片搗碎,直到西紅柿片變成醬汁為止
4。放入番茄醬
5。再放入白糖、鹽,烹入檸檬汁
6。將鍋中番茄醬和調味料炒勻,關火,將煮好的番茄汁盛出備用
7。炒鍋倒入約500克植物油,燒至六七成熱時,將裹好糊的肉片一片片放入油鍋中
8。炸至肉片表面金黃,外皮焦脆,撈出瀝油,然後加熱鍋中的油,油溫升高後將肉片倒入鍋中再進行復炸一次,約10-15秒撈出
9。炒鍋留2大勺油燒熱,放入蔥薑絲爆香
10。放入炸好的肉片快速翻炒幾下
11。倒入之前做好的番茄醬汁快速炒勻,使每片肉都被醬汁包裹住,放雞精調味,再放入蒜片
12。最後放入香菜末提香即可出鍋