七月天氣熱，寧願不吃肉也要吃這道菜，清淡香脆，營養實惠。
夏季天氣炎熱，一定要多吃蔬菜，尤其是小孩子特別容易挑食，每天至少做一道蔬菜就可以了。吃過很多新鮮的蔬菜，最近在市集裡看到最便宜的一種捲心菜，捲心菜也叫包菜，最常見的就是手撕包菜，不過今天我做的這道包菜是醋溜包菜，味道還不錯。
許多人買捲心菜都不會選擇，覺得包得越結實越好吃，其實並非如此，包得好的包菜品種就是包得不太結實，拿起來輕一點，如果拿起來特別重，包得很緊，這樣的捲心菜反而不好吃，炒出來以後就會咯咯叫，而且還有很多水分要炒，包得不夠結實的捲心菜卻是面又好吃，而且炒的過程中不容易把水分逼出來。
［配料準備］
甘藍，花椒，鹽，生抽，醋，雞精，蔬菜油。
［烹調步驟］
先將買回來的捲心菜外層的葉子取下，從中間切下，取下根部，切成小片，放到盆裡洗淨，控幹水分備用。
加入植物油，燒至六成熱，然後放入花椒去香味，等花椒顏色稍微變深後，開始放入包菜，開始炒。
炒時，準備一隻碗，將生抽和香醋按1：1的比例倒進去，攪拌均勻。
大白菜炒熟後，斷生的部分會變軟，這時迅速倒入配好的料汁，翻炒均勻。
火燒時要先把卷心菜的顏色調深，煮熟後馬上關火，最後再灑上一勺鹽和一勺雞精，翻拌均勻，這樣一道美味的醋溜捲心菜就做好了！
煮好的捲心菜，口感非常脆爽，又酸又鹹，吃起來很開胃，如果喜歡吃辣的朋友，還可以在下鍋時加兩個幹辣椒，這樣炒出來的菜更酸又鹹，夏天吃起來更香。
“烹調小提示”
洗白菜不能直接衝面，必須先把白菜切碎後再去洗，這樣浸泡後，才能把裡面的汙垢也全部洗乾淨，畢竟是露天種植的白菜，在地裡經過風雨的洗滌，裡面肯定有很多灰塵，很多人喜歡直接洗白菜，這樣就洗不乾淨了。
大白菜要選火候快地去炒，切勿在鍋裡待太久，否則大白菜會特別軟，吃起來不夠脆爽。