有多少人喜歡鹼水面包？你見過多少次了，還是不敢做？今天我將向你展示 如何在家裡製作
鹼水面包，你
會發現它比看起來容易得多。這是一個非常簡單的麵糰，不需要太多的投入時間，發酵時間沒有面包那麼長（大約 3 個半小時後我們就會準備好），烘烤時間也很短。
鹼水面包的起源：
它的誕生似乎與開春時太陽穿過白羊座時舉行的凱爾特人的慶祝活動有關，因此其獨特的形狀代表了這種生肖動物的角。羅馬人稱它們為panis tordus。它的起源發生在德國巴伐利亞。這些小麵包的名稱來自古德語單詞“ Brezitella ”，源自拉丁語“ Bracellus ”，今天稱之為 Bretzels。
配方用料
麵包：
625 克 麵包粉
405 克 水
4 克 乾麵包酵母
12 克 鹽
33 克 黃油
1 克 烤麥芽
珍珠鹽或穀物 適量
4% 的蘇打水：
2000 克 室溫水
80 克 燒鹼
製作步驟
1、準備麵糰。
在一個碗中，將麵粉和水一起加入，然後在刮刀的幫助下混合，首先將兩種成分融合在一起，
然後我們用手將麵糰融合到均勻為止，
最終的水量取決於麵粉的吸收能力。
注：並非所有人都承認相同的水合作用，因此不要新增 100% 的總重量的水，理想的是在開始時加入 80-85%（約 350 克水），然後繼續新增其餘的邊走邊澆水，
你觀察麵糰的吸收量，
它應該具有易於處理和操作的紋理。
2、在工作臺上將開始進行硬揉，將進行法式揉捏，但不會像高度含水的麵糰那樣輕鬆，它可以讓我們自行摺疊，但質地更乾燥。
3、加入鹽並充分融合，揉捏並儘量不要將其分散在工作表面上，加入酵母並再次混合。
將麵糰加工到麵筋發育良好，將獲得光滑光滑的麵糰。
4、一旦有了麵糰將新增黃油，為了整合它將在工作面上稍微擴大面團，並使用圓周運動將黃油塗抹在中心。將麵糰向中心折疊並開始揉捏，直到黃油完全融入麵糰中。
5、用橄欖油輕輕潤滑碗並引入麵糰，用薄膜覆蓋並放置2小時發酵。
6、麵糰的體積應加倍，請記住根據您家中的溫度，發酵所需的時間或多或少，此次溫度是 23。5C。
7、一旦上升時間過去繼續預成型，
將麵糰從碗中取出，放到乾淨的工作臺面上，不要放任何麵粉。
8、將麵糰分成
12 份，每份約 85 克，滾動摺疊成麵糰，
用布蓋住靜置 10-15 分鐘。
9、準備兩個烤盤，鋪上烘焙紙，輕輕刷上橄欖油（這一步很重要，有助於我們在發酵後分離）放在一邊。
10、為了形成鹼水面包，必須把麵糰製作圓柱體。
取其中一塊並將密封部分向上放置面向自己。
用手掌輕輕拍打幫助我們將麵糰稍微壓平，並使其呈略呈矩形的形狀（不一定要精確）取麵糰上邊緣的末端並摺疊 1/3透過在接頭上施加一點壓力來密封其表面。
再次摺疊，對密封件施加一點壓力並最後一次重複，用雙手和拇指幫助稍微拉緊。
11、將形成一個小棒，
將兩隻手放在麵糰條上，一隻手放在另一隻上面，然後開始滾動，每隻手都向一端滑動。
一個在右邊一個在左邊。
必須做到大約 45 釐米的長度。
12、鹼水面包的中央部分比其他部分厚，當面團條到達末端時，它會變得更細。
13、將把兩端帶到中心，做一個弓或它特有的結，然後我們把兩端放低，把每一端放在一邊。
14、放在預定的托盤上，對其餘部分重複該過程，在每個托盤中可以放置 6 個。
15、蓋上一塊布， 在 23-24C 的溫度下發酵 20-30 分鐘。之後必須將它們冷藏 30 分鐘，以便面團稍微變硬，在進行蘇打水浴時可以毫無問題地處理它。
16、當我們將鹼水面包存放在冰箱中後，將烤箱預熱至 230C，上下加熱。
17、把
鹼水面包
從冰箱拿出來前五分鐘準備蘇打水 。
18、需要一個不鏽鋼碗，
將水倒入碗中，並在其中加入蘇打水。
19、將
鹼水面包
浸入水中 5-10秒 ，它會浮起來，這樣我們就可以用漏勺輕輕地將它推入取出，稍微瀝乾，然後放置在托盤上。、
20、
撒上鹽或
穀物
（芝麻、
向日葵種子……），然後用刀片在椒鹽捲餅最厚的部分切一刀
。
21、放入預熱烤箱並烘烤 12-15 分鐘，烘烤後
取出放在架子上冷卻後食用。
