以食為樂，品由心生，梅菜魅力，鍾情不已。
梅菜營養豐富，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，味道鮮美是家常小菜。梅菜是用新鮮的梅菜經涼曬、精選、飄鹽等多道工序製成，上面還有很多細鹽，聞起來就好香哦！
寒冬已深，餐桌上的蔬菜也越吃越貴，在這個時候，拿出之前囤的乾菜，為家人做一桌葷素齊全、吃了還饞下一頓的好菜。諸如筍乾臘肉、幹豆角紅燒肉、梅菜扣肉、芥菜乾豬骨湯之類，小孩沒饞哭大人也在咽口水了。
梅菜臘肉：這道菜是我心中的眷戀，鍾情不已。把臘肉蒸好了，再放梅菜炒，便是超級的香，夾一塊肉放入嘴裡，咀嚼著，那梅菜濃郁芳香，臘肉的軟爛醇香，你會感覺非常可口，它一點也不肥膩，讓人食指大開，特別的下飯。
梅菜會吸去臘肉的多餘油分，臘肉又會帶著梅菜的清香，梅菜和臘肉的搭配真的可以說是恰到好處。
梅菜
我做的梅菜臘肉，加了一小塊腐乳，這味道不錯哦。我們一起來學習製作方法吧！
【食材清單】：臘肉250克，梅菜150克，豆腐乳半塊，白糖3克，雞精少許。
【步驟／做法】：1、提前半天泡好，泡久點不會那麼鹹，太久也不行，味道沒了到時還得放鹽（看這梅菜的色澤沒得說，不破不爛還很有勁韌）。
浸泡
2、臘肉提前放入溫水中浸泡一會，再清洗乾淨。
臘肉
3、電飯鍋加適量水，放上蒸架，然後放臘肉蒸熟，大約20分鐘。
蒸制中
4、把蒸熟的臘肉取出切片，不能太薄也不太厚。
切片
5、把梅菜洗淨，多洗幾次，攥幹水分，切片或切碎，炒之前嘗一下鹹淡。
切碎
6、把炒鍋燒熱下入少許油，倒入梅菜，炒幹水分。
倒入梅菜
7、接著加入白糖提鮮調味，中和味道。
加白糖
8、翻炒均勻，出鍋待用。
出鍋待用
9、再次起鍋下入小許油，倒入臘肉，翻炒片刻。
下臘肉
10、途中加入豆腐乳，用鏟子壓碎。
加豆腐乳
11、快速翻炒入味，加入之前炒好的梅菜，炒勻。
混合
12、最後加入雞精，翻炒均勻即可，起鍋裝盤。
加雞精
這是一道很平常的農家小菜，下飯又下粥，梅菜幾乎在農村每家每戶都醃製的。在農村不比在城裡什麼都可以買，有時種菜也會來不及，吃梅菜就成了“應急菜”。梅菜有二種：（1）有鹽的味道鹹香爽脆。（2）無鹽的味道清甜爽口。其中菜芯以芯嫩、色黃、味香為上品。等到冬季新鮮蔬菜較少的時候，再拿出來泡發，用以炒菜或者燉湯，營養雖然不如新鮮蔬菜，誕生在味道鹹香鮮美，別有一番風味，算是人們冬季餐桌上的重要角色了。
成品
小貼士：
1。梅菜有很多的細紗，一定要先用水浸泡一下在慢慢的漂洗幾遍才幹淨。
2。不需要放水，鹽，醬油，炒之前可以試試鹹淡，淡了可以放點醬油。
3。臘肉最好選那種一層瘦一層肥，做梅菜臘肉一定要豬油多梅菜才好吃。
營養價值
梅菜的生產季節是冬季，一般在收晚稻前播種培育，菜苗大約一個月，收完晚稻即栽種。梅菜富含維生素A、B、C、D。具體功效有提神醒腦，解毒消腫之功，還有開胃消食的作用。梅菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
其次梅菜醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。
臘肉炒梅菜
如何選擇？
1，梅菜乾色澤新鮮，顏色深，葉子嫩多為好。
2，水分含量適中手感好。
3，乾淨無沙，浸泡後，未見盤底有沙。
4，鹽分少，泡好不用加工直接用。
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