帶魚是一種常見的海水魚，它生性兇猛，脫離海水環境，便會快速死亡，這也導致內陸城市，只能吃冷凍的帶魚，沒有海邊的小夥伴幸福，愛做菜的人都熟知，帶魚表面有一層銀白色的魚鱗，有人認為有營養，有人認為必須刮掉，後來在大廚的正確指點下，我才知道，吃了20多年的帶魚，原來一直做錯了，為了證實大廚的說法，我還特意查詢了資料，原來這層白膜的營養非常高。
關於處理帶魚，不止是我，相信很多人都會走進一個誤區，認為帶魚的表面是魚鱗，因為處理魚習慣了，總認為是魚就有魚鱗，其實恰恰相反，帶魚身上的銀白色東西，其實是一層特殊脂肪形成的表皮，俗稱“銀脂”，它的營養價值高，且沒有腥味，可以直接食用，不用擔心影響健康，應該合理保留，這樣才能最大程度攝取帶魚的營養。
家裡的大爺幹了幾十年廚師，現在退休在家，他告訴我：“越新鮮的帶魚，“銀脂”也就越漂亮，在陽光的照射下，顏色鋥亮，甚至還會反光，“銀脂”裡有一種天然的營養物質，叫做“6-硫代鳥嘌呤”，這是帶魚身上的精華所在，必須儘可能地將其保留下來”，聽完他的話，我才明白，原來我一直做錯了。
帶魚有一部分腥味，很多人認為是魚鱗造成的，其實真正的罪魁禍首，是帶魚腹內的黑膜，以及魚脊骨上的汙物，將這兩個部分處理乾淨，腥味自然會消失乾淨，“銀脂”無需刮掉，可以放心食用。
香炸帶魚
食材：帶魚、麵粉、雞蛋、蔥薑絲、料酒
調味：食鹽
1、準備兩條帶魚，清理乾淨，去掉內臟，盡最大可能保留這層“銀脂”，別用力刷洗，加入食鹽、蔥薑絲，料酒，翻拌均勻，醃製20分鐘左右。
2、等時間到了，用筷子夾著帶魚段，先在麵粉中滾一圈，全是裹滿一層面粉，薄薄的一層就可以。
3、再放蛋液盆中，步驟一樣，同樣均勻地裹上一圈，讓蛋液包裹住帶魚段。
4、待油溫六七成熱時，放入帶魚，剛下鍋彆著急翻動，稍等一會兒，等魚表皮定型後，再翻面炸至，整個過程開中小火，炸至兩面焦黃即可出鍋。
5、裝盤開吃，根據個人的口味，可以再撒點孜然粉、椒鹽或者辣椒麵，外酥裡嫩，唇齒留香，不但做法簡單，還非常好吃。
技巧總結
1、帶魚表皮的魚鱗被稱為“銀脂”，營養價值非常高，可以食用，而且味道不腥。
2、醃製帶魚的時候，鹽分不宜過多，鹽越多對魚肉組織的破壞越嚴重，少許即可。
3、炸帶魚的時候，全程小火炸制，避免油濺射到身上。
禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。