我是一個地道的四川人，家人都是重口味，特別喜歡麻辣味道的菜，如果你也喜歡麻辣口味，那麼今天的菜非常適合你。沸騰魚， 端上桌後，看著就很有氣勢，辣椒的香氣瀰漫在空中，滋滋作響，看著就非常誘人。 魚肉鮮嫩無比，配菜清脆爽口，回味無窮。看著就讓人留口水。沸騰魚在北方很多地區，叫做水煮魚，這道菜餚，深受全國食客的喜愛。
首先我們準備一條鮮活的草魚，大約一斤重左右。草魚宰殺之前，要先放血。放血後的草魚，可以減少血腥味兒。放血後的草魚颳去魚鱗，摘除內臟和魚鰓，然後清洗乾淨備用。首先我們將魚肉片下來。將魚骨剁成小塊，放入盆中。將魚肚取下來，剁成小塊兒。然後將魚肉，切成三毫米厚的片備用。魚片也可以片得厚一點，不要太薄，不然容易碎。魚片切好後我們開始清洗。盆中加入食用鹽，加入適量的啤酒。鹽加啤酒，去除魚腥味和血水，效果比較好。清洗的時候，我們搓洗大約一分鐘左右。搓洗後用清水多透幾次。魚片清洗後擠幹水分備用。
接下來我們開始醃製，盆中加入食用鹽，加入少許的胡椒粉，然後將魚肉攪拌均勻，攪拌的目的，利用鹽分將魚肉收緊。魚肉攪拌均勻後，加入一個蛋清。我們抓幾下，然後再撒一點幹澱粉，再繼續攪拌，醃製10分鐘。澱粉加蛋清可以鎖住魚肉的水分，這樣做好的菜，鮮味兒更濃肉也滑嫩。然後我們將魚骨和魚片分開。下面我們準備其他配菜，鳳尾一顆，改刀切成小條備用。再加一點點豆芽，然後我們開始調製料汁。取一個空碗，加入生薑末蒜蓉。小米椒碎，蔥花。孜然粉，十三香適量。老乾媽香辣豆豉2勺。再加一點點花椒油，然後將所有料頭和調料攪拌均勻。
鍋中加入清水。然後再加入幹辣椒和青花椒，用水焯一下。焯制過的幹辣椒和花椒，不容易炒焦。焯好水後，我們倒出瀝乾水分備用。然後鍋中再次加入清水。水中放一點點食用鹽。水燒開後加入配菜，將配菜煮熟。煮制的過程中，加入適量的食用油。配菜焯好後，用漏勺撈出，瀝乾水分放入盆中墊底兒。鍋中再次加入清水，水開後將魚骨下鍋煮熟。魚骨煮熟後，用漏勺撈出放入配菜上面。然後將魚片下鍋，開小火將魚肉燙至七成熟。魚片燙至七成熟後，用漏勺撈出放入盆中。然後將調好的味汁，均勻的撒在魚肉上面。。將鍋繼續燒熱，鍋熱後加入菜籽油。油燒至7成熱之後，將焯過水的花椒幹辣椒，下入鍋中炸香。花椒辣椒炸香後，將油全部倒入盆中。上面撒上適量的香菜和蔥花即可