西北的美食種類繁多
尤其在蘭州
除了吃一碗正宗的蘭州牛肉麵
喝一碗酸甜解渴的甜胚子之外
還有一種美食為蘭州人所喜愛
它就是傳說中
很低調的蘭州灰豆子
灰豆子
回憶起蘭州
最甜的味道
夏涼冬暖
無論什麼時候去
依舊是當年那個味道
軟糯香甜的灰豆子，是冬日必備了
灰豆子，是西北地區蘭州的特色甜食小吃。等一碗熱氣騰騰、灰紅綿稠的灰豆子端上桌，香甜的氣味可以瞬間將人包裹，香氣刺激著多巴胺瘋狂分泌。
濃郁的湯汁裹著軟糯的豌豆，棗子的香甜和豆子的清香，相得益彰。舀上一口，哇！豆軟香甜，湯汁濃郁，唇齒留香，果真是沒有讓人失望。
在蘭州，凡在一些地道的小吃店裡，大多都有灰豆子，而且賣的很火熱，無論是冬寒夏熱，蘭州人對灰豆子的熱情總是不減。
我喜歡美食帶給人的喜悅與治癒，喜歡用一碗香甜的灰豆子開啟充滿活力的一天，亦或是用溫暖舒心的灰豆撫慰一天的疲倦。灰豆子真可謂冬日蘭州必備好食了！
1
獨特的灰豆子
灰豆子已經擁有三百多年的歷史了，是一道傳統的地方小吃，深受蘭州人和外來人的喜愛，對蘭州人來說，灰豆子更像是一種情結。
灰豆子是用麻色豌豆煮成的粥狀食物，是用麻豌豆煮制而成，適當時加入紅棗，當紅棗煮破時的香甜汁液流入湯內時，一股濃香隨之散發。
在炎熱的夏季，灰豆子是解暑佳品，冰鎮過的灰豆子味道更佳，在冬季，一晚熱氣騰騰的灰豆子，更是趕走冬天的寒冷，讓甜蜜的溫暖貫穿身體。
2
為什麼叫灰豆子
我們知道在南方，豌豆是很少有灰色的，也沒有灰豆一說，因此好多人不知道灰豆為何豆。其實蘭州不產灰豆，做灰豆湯的豆子是豌豆的一種，叫麻色豌豆。
大家肯定會疑問，既然沒有灰豆，為什麼要把麻色豌豆叫成灰豆呢？
因為麻色豌豆與大棗文火熬煮，顏色會慢慢變成灰色或者褐色，它是以顏色而命名的。
3
灰豆子的營養價值
營養價值豐富，富含維生素B、維生素C、無機鹽等。灰豆子中含有其他蔬菜少有的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，有抗菌消炎、增強新陳代謝的功能。
灰豆子膳食纖維含量較多，食用後可以促進腸道蠕動，緩解便秘。灰豆子中的胡蘿蔔素和葉黃素還可以保護視力、緩解眼疲勞，並且具備一定的美容養顏的功效。灰豆子中蘆丁成分有助於疏通血管，有助於降低膽固醇。
其中鐵元素可以促進血紅蛋白合成，起到促進造血的功效。含銅、鉻等微量元素較多，銅元素有益於機體造血及骨骼、大腦的發育，而鉻元素有助於維持胰島素的正常功能，促進糖和脂肪的代謝。
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灰豆子的功效
灰豆子早晚都可以使用，老少皆宜。主要功效來自於豌豆和紅棗，具有美容養顏，生津益氣的功效。
據說，灰豆子具有很多的功效，以補虛益氣、增強體質，鎮靜安神、美容養顏，護眼的功效，最為突出。
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灰豆子的做法
關於灰豆子的做法大體相似，首先將麻色豌豆清洗淨，悶泡於器皿中。悶泡後控幹水分，中火翻炒，出香味後加水，放入蘭州地區特有的蓬灰、溫水泡發的紅棗、冰糖，大火煮開，小火慢燉，煮到豆子綿軟，棗皮微爛，盛入碗中，一碗灰豆子便成了。
還有古法談到，一個煤爐上坐著口粗粗的砂鍋，鍋裡永遠咕嘟這黑紫色的爛粥，在粗礫的砂碗裡舀上一勺香郁濃稠，軟糯香甜的就是灰豆子。或是站著喝或是蹲著喝，它的溫度總是那麼適宜，沒有燙嘴也不能再涼。
這才是美食的奧義，大道至簡，悉心地熬煮，配上適當的火候，完美地將紅棗和豌豆的香味融合在一起，還原出食物最質樸的美味。豆子綿軟卻不散，既保留了口感也融合了美味，真是妙哉妙哉。
豆子，是豌豆，加了食用鹼的豌豆湯。加鹼是為了讓豆子綿軟，讓湯裡有股說不出的香味，不是甜淡但也不苦澀。
熬煮的豆子沒有完全的變成豆沙，它會有稍微硬一點的嚼感，甜甜的灰豆子，便是由此而來了。介於兩者之間的一種口感，隨著豆質的綿沙，還有棗香一同入口，綿甜柔順。
“灰豆子”，憑名字吸引不了人。說是甜品，沒吃過的人一定不信。第一次吃“灰豆子”時就是有點不屑一顧地嚐了一口，隨後一臉驚歎，“豆棉湯糊、甜味香長，好小吃”。灰豆子，內秀、敦厚，熬煮了百年曆史，深受青睞，卻一直冠以普通平常的名字和這座城市一起從時間的深處走來。
天氣轉涼
來碗灰豆子吧
當街邊的樹葉轉黃飄落，
行人裹上厚厚的外套，
冬天悄悄地開始招手，
正是屬於蘭州灰豆子的季節。
【推薦打卡點】：張掖路杜記甜食灰豆子
END
秋風瑟瑟起，綠葉漸漸黃
秋意漸濃時，萬物豐收至
碩果累累，瓜果飄香，喜上眉梢，樂賞金秋