魚不可能沒有魚刺，即使是號稱如豆腐相似的豆腐魚，也是有刺呀！
吃魚健康，專家一直在指導咱們多吃魚，而魚的烹調又是廚房新手的硬傷，真是“心
有魚”而
力不足 殺魚的工作，大多交給魚老闆來完成，只有水煮魚的魚片，也會替咱們片好，線上也能買到半成品的魚片，這些不能說完全無魚刺，只是相對較少，給長輩與小孩子吃，還是有點不放心。
做成魚鬆是辦法之一，但是也是要剔去魚剌來完成，魚鬆好吃，也無法頓頓吃，總得換個新花樣。
魚剌的生長方向，是有“規矩” 不會野蠻生長，因此只要找對方向，生取魚刺就不難啦！ 在步驟裡仔細為小夥伴人解說。
豆腐配上魚肉，天生就是一對寶，低脂美味，鈣多多。魚肉與豆腐一樣嫩，所以很適合家中老人與孩子。好消化，易吸收，只不過今天給了這兩種食材一個新面貌，有點西式吃法的感覺。
買魚像開盲盒般驚喜，魚肚子裡鼓鼓的，一開果然是滿滿的魚籽，既然有驚喜，咱們也就不放過它，與魚球豆腐湊在一起，看上去更高檔。
想要吃到魚肉的鮮甜本味，底味醃製時，下手要輕，才不會讓鹹味鎖死魚肉的鮮味，令味道盡失。蒸最能保留原味，也考驗食材的鮮度，把握好時間，美味自然來。
每一顆魚球豆腐，再加上一片魚籽，三種食材在口腔中互相碰撞出不同層次的鮮美滋味來。軟綿中帶著彈性，中心卻是吸足魚汁的豆腐，小小的魚籽，有一點點小爆炸的感覺，太可愛了。
魚球豆腐
〔材料購買〕
海魚魚肉300克、嫩豆腐一斤、胡蘿蔔少許、蔥姜適量
調味料：鹽半匙、胡椒粉一匙、魚露半匙、蠔油一匙、料酒一匙
*個人比較喜歡海魚，這只是黃翅魚。小夥伴也可以用淡水魚或常見的鱸魚來做。
〔具體做法〕
步驟1
豆腐切塊與用圓形模具壓出來的有何不同？ 差別在外觀，圓柱形加上魚片更好看。胡蘿蔔切成薄片，每一片胡蘿蔔上面放一顆豆腐，移入蒸盤中備用。
*切剩的豆腐可以另行安排烹調。
*豆腐墊胡蘿蔔是好看又防粘。
步驟2
魚片皮朝下，肉朝上，先修去魚肚上的一整排魚刺，再將中間深紅色的魚肉修掉，這一小塊裡全是魚刺所在地，去幹淨後可以用手觸控魚肉，幾乎摸不到魚刺就是搞定了。
步驟3
魚片切成蝴蝶片，也就是一刀不斷，一刀斷，厚度0。1公分左右。全部切好後，撒上胡椒粉及鹽。
步驟4
每一片魚片包裹著豆腐，看上去就如同一顆球似的就對啦！
步驟5
魚球碼上蔥姜、魚露、料酒，蓋上保鮮膜，水開，上鍋蒸7分鐘。
步驟6
蔥姜爆香，下蠔油、糖、胡椒粉、料酒、水煮開，勾個玻璃芡淋入魚球中。
步驟7
還記得開盲盒的魚籽吧！洗乾淨後加入料酒、鹽、上鍋蒸5分鐘左右即可取出放涼。切成小片後，碼在魚球上面就完成了。
*魚籽可以與蒸魚球一起入蒸鍋蒸，更省時間。
*這道菜可以是家常菜，也能端上宴客菜哦！ 不用小看自己的能力。
