上了年紀之後，體內的各種營養成分都在加速流失，因此，相比於年輕人，中老年人更應該及時、充分地補充營養。
大多數人對
老年痴呆
都很熟悉，就是
大腦記憶力衰退
，輕者丟三落四，重者忘記自己或家裡人，其實就是體內
“卵磷脂”
這種成分的缺失導致的。
建議中老年人：不要怕花錢，這4種“高卵磷脂”食材要常吃，健腦益智，越吃越年輕！
一、大豆及豆製品
大豆中的卵磷脂是十分豐富的，而且也是相比較而言價效比最高的
“高卵磷脂”
食材，對於普通人來說即便是天天吃也能負擔得起。
推薦：【黃豆拌胡蘿蔔纓】
1、半斤
胡蘿蔔纓子
，洗淨後備用。一盒茄子黃豆，把湯汁控一下，然後把黃豆倒進盤中備用。
幾顆
大蒜，
切成蒜末；半片
紅椒
，切成紅椒粒，放在一起。
2、起鍋燒水，放入少許
食鹽
，水開後放入
胡蘿蔔纓
，焯水
1分鐘
，撈出控水過涼，然後擠幹水分，切成小段即可。
3、把蒜末和紅椒倒入一個拌菜盆裡面，放
食鹽、白糖、味精、白醋、芝麻油
各適量，再把胡蘿蔔纓倒進去，加點
生抽，
拌勻後再把黃豆倒進去，拌勻即可。
二、魚肉
流傳很久的一句話，
“多吃魚，比吃魚更聰明”，
到底是有啥科學依據呢？其實就是因為魚肉中含有的豐富卵磷脂，對大腦發育有促進作用。
推薦：【豆豉武昌魚】
1。買一條
武昌魚
，處理乾淨後切成菱形花刀，放入盆中，放點
食鹽、料酒
各適量，塗抹均勻，醃製
10分鐘。
一塊
生薑
，切成粒；幾顆
大蒜
切成蒜末；
小蔥
一根切成蔥花。
2、起鍋燒油，把醃製好的武昌魚放進去，小火煎至兩面金黃酥脆，即可倒出控油。
3、炒鍋中加少許底油，倒入姜蒜末爆香，放適量豆瓣醬翻炒化開，加點
老乾媽
翻炒幾下，倒入適量清水、少許
料酒
，然後下入武昌魚。
放
生抽、白糖
各適量，翻炒均勻，燜
5分鐘
，不斷地晃動炒鍋，避免粘鍋。
4、時間到，再放10克
陳醋
，大火收汁
兩分鐘
，關火起鍋裝入盤中，再澆上適量的湯汁，撒上蔥花，美味即成。
三、雞蛋
雞蛋中的
卵磷脂
大部分都存在於蛋黃中，有好多人都挑食不愛吃蛋黃，確實是有點浪費了，一天吃倆雞蛋就能補充足夠的卵磷脂。
推薦：【水炒雞蛋】
1、準備4個
雞蛋
，放入碗中，加適量
鹽水，
漫住雞蛋即可，浸泡
5分鐘
，再清洗乾淨。然後打入碗中，加勺
食鹽
、幾滴
白醋
、打散備用。
幾根芹菜，切成芹菜碎；半根胡蘿蔔，切成胡蘿蔔碎；兩根小蔥，成蔥花放入小盆中；一把大蒜，切成蒜末，放在一起。
準備一塊五花肉，剁成肉沫，放入盤中。
2、炒鍋燒水，水開後，把雞蛋液慢慢倒入鍋中，輕輕地推動，要轉到中火，推動雞蛋的時候，把鍋底的雞蛋一起推動，避免粘鍋。
然後將炒好的雞蛋，放入盤中備用。
3、起鍋燒熱，加少許底油，油熱後倒入肉末，翻炒幾下避免粘鍋，把肉末炒香炒變色，然後倒入蔥花和蒜末，開小火繼續煸炒，炒出香味。
倒入一碗清水，開大火把水燒開，下面開始調味，放
食鹽、雞精、白糖、蠔油、生抽
各適量，攪拌化開調料。
再次煮開以後，放適量芹菜和胡蘿蔔碎，攪拌均勻，改中火煮
一分鐘
，勾入適量
水澱粉
，再次把湯汁煮開，煮至粘稠。
淋入少許
芝麻香油
，關火起鍋，然後把湯汁澆在雞蛋上面，最後撒上
蔥花
，美味即成。
四、堅果類
堅果類的卵磷脂含量也是非常高的，中老年人可以經常吃點堅果，像
花生、核桃、芝麻
等等，對身體的健康都有益處。
推薦：【西芹拌核桃】
1、一把
西芹
，切成菱形塊，半個
紅椒
，切成菱形塊，一起放入盤中。一把
核桃
，剝殼後，放入盆裡面備用。
幾顆
大蒜
，拍成蒜末，放入盆中備用。
2、起鍋加水，放
食鹽、植物油
適量，水開後下入西芹和紅椒，翻動幾下，焯水
30秒
，撈出控水過涼，放入盤中備用。
3、起鍋加油，把核桃仁涼油下鍋，開中小火，不停翻炒，炒至果仁酥脆即可。
拿出一個拌菜盆，倒入蒜末，再放
食鹽、味精、白糖、白醋、香油
各適量，再把西芹和紅椒放進去，攪拌幾下，倒入核桃仁，顛盆拌勻。
裝入盤中，就可以上桌食用。
五、動物肝臟
大多數動物的肝臟都含有卵磷脂，像
豬肝、豬心、雞肝
等等，對於貧血的人去來說也是不錯的選擇，但是由於膽固醇較高，不宜多吃，一週
1-2
次即可。
推薦：【銀耳雞肝湯】
1、一朵
銀耳
，撕成小片，放入小盆中，幾個
雞肝
，洗淨後切成片，切好之後放入盆中，再淘洗一遍，然後撈出控水，然後放入小盆中。
然後放幾個
薑片、胡椒粉、料酒
各適量，抓拌均勻，醃製
五分鐘
，然後撿出裡面的薑片。
2、起鍋加適量清水，水開後下入
雞肝
，煮開以後撇去浮沫，然後撈出控水。
3、重新起鍋，加一盆清水，雞肝、銀耳下鍋，大火燒開，然後放
食鹽、胡椒粉、白糖
各適量，改小火煮三分鐘。
然後下入青紅椒片，30秒後關火起鍋，盛入湯盆中。
建議中老年人：不管有錢沒錢，這5種“高卵磷脂”食材要常吃，補充營養，健腦益智，頭腦更靈活！
（第一名廚編輯：明明）