買羊肉，內行人專挑4個部位，都是上好的肉，肉嫩味美，建議瞭解
很多人都認為，只有寒冷的秋冬季節才適合吃羊肉，因為羊肉是熱性的，能驅寒補虛，炎熱的夏天就不適合吃了。
其實，越是熱越應該吃羊肉，夏天大家都怕熱，會吹空調、吃雪糕來降溫，會讓體內的溼寒之氣加重，吃一些熱性的羊肉，正好可以祛除溼氣，讓身體更健康。在很多地方，都有三伏天吃羊肉的習俗，吃完羊肉出一身汗，特別暢快。
羊肉有很多部位，每個部位的肉質，口感不一樣，做法也不同，可不能隨便挑，今天我和大家說說挑羊肉的技巧。
老屠夫說，買羊肉時內行人都專挑這4個部位，都是上好的肉，喜歡吃羊肉的建議看一看。
【羊肉最好的4個部位】
1、羊蠍子
羊蠍子指的是羊的整個脊骨，因為形狀像蠍子，所以得名羊蠍子。羊蠍子的味道鮮美，營養豐富，含有大量的鈣，是補鈣的好食材，老少皆宜，最家常的做法就是羊蠍子火鍋了。
推薦菜譜——【羊蠍子火鍋】
①羊蠍子剁成大塊，用清水浸泡2小時，泡出血水，冷水下鍋，加入花椒、香葉、蔥段、薑片、料酒，煮開後撇去浮沫，撈出沖洗乾淨。
②起鍋燒油，加入洋蔥、香菜炒至焦黃，盛出殘渣留下底油，倒入羊蠍子，快速翻炒1分鐘，炒出油脂，加入蔥段、薑片、幹辣椒炒香。
③淋入料酒去腥，加生抽、老抽上色，倒入適量開水，加入一勺花椒、一艘啊小茴香、1個肉蔻、2片香葉、2個丁香，再加一把冰糖，小火燉1個小時即可。
2、羊上腦
羊上腦不是羊頭肉，它的位置在羊脖子和羊肋排之間，分佈在脊骨兩側的肉，由於羊脖子經常運動，所以這個部位的肉質瘦多肥少，肥肉都夾雜在瘦肉中間，形成了大理石花紋，肉質細嫩，非常適合涮羊肉，還能煎、烤，味道都是很不錯的。
推薦菜譜——【西紅柿燉羊上腦】
①西紅柿切大塊，起鍋燒油，倒入西紅柿塊，小火炒出西紅柿汁，加入適量開水衝湯，倒入高壓鍋中。
②羊上腦切塊，冷水下鍋，加入蔥姜、料酒，大火煮幾分鐘，撇掉浮沫，撈出洗淨。起鍋燒油，加一把冰糖炒成糖色，倒入羊上腦翻炒上色。
③加入生抽、老抽、料酒炒勻，放幾個香葉、桂皮、幹辣椒炒香，倒入高壓鍋裡，加入適量鹽，倒入適量開水沒過羊上腦，小火燉1小時即可。
3、羊裡脊
裡脊肉是豬牛羊身上最嫩的肉，幾乎全是瘦肉，一隻羊也只有2條，數量非常稀少，價格比其它羊肉貴一些，但肉質非常好，適合煎、炒、炸、烤等做法，吃起來鮮嫩多汁。由於脂肪含量少，所以羶味也很小，是買羊肉的優先選擇。
推薦菜譜——【蔥爆羊肉】
①羊裡脊切片，用清水抓洗乾淨，擠幹水分，加入適量鹽、油、幹澱粉、白胡椒粉，用手抓拌均勻，醃製20分鐘。碗里加入適量生抽、料酒、澱粉、香油、白糖，用筷子攪拌均勻。
②大蔥剝洗乾淨，斜刀切成片，起鍋燒油，倒入大蔥片，煸炒出香味後盛出，不要炒太長時間。提前炒蔥，是為了儘可能縮短炒羊肉的時間，保持羊肉的鮮嫩。
③鍋裡留底油，加入薑絲爆香，油燒至冒煙後，倒入醃好的羊肉片，大火快速滑炒，顏色變白後倒入大蔥片，淋入料汁，快速翻炒半分鐘，入味後即可出鍋。
4、羊腿
羊是善於奔跑的動物，四肢經常活動，所以羊腿的肉質比較緊實，但前腿肉和後腿肉還有些區別，前腿偏肥，口感更嫩；後腿偏瘦，更有嚼勁。羊前腿可以燉湯，味道鮮美，口感軟嫩細膩。後腿適合做烤肉，鮮美多汁，口感彈牙。
推薦菜譜——【紅燒羊腿】
①羊腿剁成小塊，加入冷水浸泡出血水，冷水下鍋，加蔥段、薑片、料酒，大火燒開，撇去浮沫，煮3分鐘後撈出，瀝乾水分。
②起鍋燒油，加蔥姜保鮮，倒入羊腿肉翻炒至顏色金黃，倒入開水沒過羊腿，放一個滷料包，煮開後小火燉1個小時。
③加入適量食鹽、生抽、老抽，開大火收汁，快速翻炒均勻，當湯汁不多時，加入蒜苗葉和蔥葉，炒勻後即可出鍋。
不管哪個部位，一定要是新鮮的，如何挑選新鮮的羊肉呢？只要記住3點，肉販子也騙不了你。
【挑新鮮羊肉的技巧】
1、看顏色。新鮮羊肉是鮮紅色或淺紅色，脂肪潔白，如果脂肪發黃，要麼不新鮮了，要麼是得了黃脂病，都不建議買。
2、聞氣味。正常的羊肉有淡淡的羶味，如果羶味很濃，說明不新鮮了，要是有臭味、酸味、刺激性氣味，肯定是有問題的羊肉。
3、看彈性。新鮮羊肉是很有彈性的，用手按壓能回彈，要是無法回彈，說明不新鮮了。如果還表面還發黏，說明變質了。
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