慈姑
慈姑，別名華夏慈姑、茨菇、藉姑、槎牙、茨菰、白地慄，有少數地方叫燕尾草、剪刀草，澤瀉科多年生草本植物。葉叢生，葉柄較粗壯，長50-80cm基部有許多根鬚，其根部附近生出纖細匍匐枝，秋後枝端膨大呈球莖，球莖直達3cm，葉片箭型，寬大。喜歡溫溼及充足陽光的環境，喜生於湖泊、池塘、沼澤、溝渠、水田等水域。在我國分佈於長江流域及其以南各省，北方有少量栽培。
慈姑植株
慈姑的花
慈姑的食用價值
慈姑是中國特色蔬菜之一。原產中國南方，早在唐代以前就開始種植。慈姑食用的是它的球莖部分，慈姑肉微黃白色，質細膩甘甜酥軟味微苦。可炒可燴可煮。慈姑富含澱粉，蛋白質、脂肪、以及維生素B、C、膽鹼、甜菜鹼等，是藥食兩用的食物。《本草綱目》中記載：慈姑氣味苦、微寒、無毒。它可消解惡瘡丹毒，並能厚腸胃，止咳嗽。具有涼血止血、止咳通淋、散結解毒、和胃厚腸、防治腫瘤等功效。
慈姑球莖
現代研究表明，慈姑含有秋水仙鹼等多種生物鹼，有
防癌抗癌
腫、解毒消癰作用，常用來防治腫瘤。
慈姑的花果
慈姑是山慈姑嗎
慈姑不是山慈姑，但二者果實有些許相似。仔細看還是有很大區別的。
茨菇
山慈姑是一味
中藥
，別名金燈花、鹿蹄草、山茨菇、慈姑、毛慈姑、人頭七，為蘭科杜鵑蘭屬植物杜鵑蘭或獨蒜蘭屬植物獨蒜蘭。山慈姑
有小毒
，具有清熱解毒，消腫散結之功效。
山慈姑
山茨菇幹品
慈姑的食用方式
慈姑燒肉別具風味，清末代皇帝溥儀在回憶錄中說：“他最青睞的御膳之一便是慈姑燒肉。
慈姑紅燒肉
材料：慈姑、五花肉、姜、蔥、八角、桂皮、香葉、料酒、老抽、鹽、植物油。
做法：將五花肉焯水，撈出切塊備用，慈姑去皮洗淨，切成大塊，大蔥切蔥段、姜切薑片。起鍋燒油，加蔥段、薑片、爆香，加八角、桂皮香葉、五花肉，翻炒一會，加入料酒、老抽翻炒片刻，上色後加適量水，煮沸後加入慈姑，繼續燜煮二十分鐘，加調料調味，最後加些許冰糖，溶化後收汁即可。
慈姑紅燒肉
乾鍋慈姑雞
材料：雞肉、茨菇、蒜、姜、幹辣椒、鹽、料酒、食用油、砂糖、海鮮醬油、老抽。
做法：慈姑去皮洗淨，切成大塊，雞肉洗淨切塊，將雞肉焯一遍水，起鍋燒油放入薑片、幹辣椒爆香，然後把雞塊倒入鍋裡爆炒，爆炒至沒水分，加一勺料酒繼續翻炒。加老抽和生抽，白糖拌炒均勻，倒入慈菇繼續拌勻，加入清水沒過食物，蓋蓋煮沸後轉小火燜煮半小時，加適量鹽、雞精收汁即可。
乾鍋慈姑雞
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