老壇砂鍋焗魚頭
原料：
丁點兒老壇酸菜醬100g，魚頭（淨）550g，大蒜45g，幹？70g，啤酒100g，水100g，青紅椒粒20g，蔥花6g，辣鮮露10g
製作：
原料預處理:
將魚頭改刀加入衝去血水備用，幹蔥改刀備用，酸菜醬加入辣鮮露、水20克調勻備用。
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烹飪過程:
將砂鍋上火放入少許油下肥肉、大蒜、鹽？略炒下入魚頭再把醬均勻抹在魚頭上加入水和啤酒燒開焗3分鐘再加蓋焗兩分鐘即可。
出餐：
大火上桌撒入青紅椒粒、蔥花即可。
備註：使用比例為：醬料：水=1：2
高壓骨湯老豆腐
原料：
老豆腐、大骨頭、黃油老雞
調料：
雞粉、豆油、蔥、姜、八角、鹽、雞汁
製作：
1。大骨頭剁開，老雞沖水。
2。把老豆腐用手掰開，過水放高壓鍋中。
3。把大骨頭、老雞過水，放入高壓鍋中。
4。用豆油、八角、蔥、姜爆鍋加入高湯，例入壓鍋內壓20分鐘即可。
5。配好，香菜、蔥花小料跟一起上桌即可。
家鄉青椒魚
製法：
1。把青尖椒、鮮青花椒和姜一起剁成碎末，入碗加鹽、味精、雞粉、白糖和菜油，調成青椒醬備用。
2。把草魚宰殺治淨，魚頭和魚骨剁成塊，魚肉則片成片，分別入盆加鹽、味精、料酒、蔥姜、生粉等醃入味，待用。
3。鍋裡放化豬油和雞油燒熱，先下泡薑末、泡蘿蔔絲、野山椒末和青椒醬炒香，摻鮮湯並放入魚頭和魚骨燒沸後，調入雞精、丁點兒椒麻雞汁和家樂辣鮮露，見魚頭煮熟便撈出來，放在墊有熟豆芽的盛器內，備用。
4。把魚片放原湯鍋裡煮熟後，連湯一起倒入盛器內，撒上青椒圈和蔥花，澆上熱油便可上桌。
鹽白菜炒油底肉
此菜是把攀西的特產油底肉和川西人愛吃的鹽白菜組合在一起，並且是以回鍋肉的方法來炒制。成菜異常鮮香，特別適合下飯。
製法：
1。把油底肉放油鍋裡炸熱後，撈出來稍晾便切成薄片。另把用水泡過並擠幹水的鹽白菜也放油鍋裡炸一下。
2。鍋裡留底油，下油底肉片炒至出油時，再下入鹽白菜和蒜苗節同炒，待放味精調好味，即可出鍋裝盤。
油浸腰花
原料：
豬腰150克，二荊條青辣椒150克，小米辣5克、鮮豇豆100克。
調料：
美極鮮15克，保寧醋3克，雞粉3克，味精3克，一品鮮醬油5克，菜籽油50克，蒜瓣5個。
做法：
1。豬腰沖洗乾淨，剝去外面的一層薄膜，從中間一切為二，去掉白色的腰臊；
2。將處理好的豬腰改十字花刀，再切成長7釐米、寬1釐米的長條，衝去血水；
3。放進燒開的水中小火汆燙2分鐘，這時候豬腰已經熟了，撈出待涼備用；
4。青椒、小米辣洗淨，切成薄圈，鮮豇豆洗乾淨，切成7釐米的長段備用；
5。鍋內入食用油，燒至五成熱，放入豇豆段炒制熟，盛出放入碗中打底，再將汆燙好的豬腰放在上面；
6。蒜瓣剝去外皮，用刀背拍碎，取小碗裝好，加入青椒、小米辣圈，再加上調料拌勻淋入腰花上即可。
韭香酸湯肥牛
這道菜在酸湯肥牛的基礎上加入了韭菜末，故成菜在酸辣味道基礎上又多了一股韭菜的清香。
製法：
1。鍋裡放色拉油燒熱，下黃椒醬、野山椒末、酸菜碎、姜米、蒜米等先炒香，待摻入鮮湯煮出味後，打去料渣並加鹽、味精、雞粉、酸辣鮮露等調好味。
2。把上好漿的肥牛片下入酸湯鍋裡煮至剛熟時，盛入墊有已經汆熟的金針菇盤內，撒入韭菜末以後，另外點綴些蔥絲和紅椒絲，即成。
水煮梅花參
此菜借用了傳統水煮肉片的烹製方法，只不過主料改用的是漲發好的梅花參片。
製法：
1。鍋裡放少許油，先下郫縣豆瓣、姜米、蒜米等炒香，摻入鮮湯煮出味以後，再下漲發並切成片的梅花參略煮，其間放入鹽、味精等調好味，等用溼澱粉勾薄芡以後，出鍋盛於墊有炒好蔬菜的盤裡。
2。用筷子把梅花參片擺放整齊後，撒上手搓煳辣椒碎和蔥花，最後淋熱油激香即成。
椒麻雞胗片
主料：
鮮雞胗片200克，土豆粉1袋，海鮮菇100克
輔料：
泡紅辣椒，幹青花椒，蔥花，大蒜，生薑，芹菜，小米辣，洋蔥，二荊條辣椒等
步驟：
1。熱鍋下菜籽油煉香，海鮮菇拉油後撈起備用，下小料姜，蔥，蒜，洋蔥，芹菜，小米辣，二荊條辣椒，少許豆瓣醬炒製出香味後加水，熬出味後打去渣，加入雞精味精，丁點兒椒麻雞汁，麻辣鮮露調味備用！
2。土豆粉，過油後的海鮮菇用調好味的汁水煮後打底，加入鮮雞胗片煮入味，勾濃欠，加入花椒油後裝盤！
3。鍋內熱油，熗香乾青花椒與泡辣椒節後淋在菜表面，撒點蔥花點綴即可！
酸菜豬手
自制幹酸菜：
芥菜洗淨，置於陽光下曬乾，一層層放入蒸籠裡蒸8分鐘，取出鋪在箅子上晾乾，再放入蒸箱蒸軟，如此反覆三次即可，晾好的幹酸菜置於陰涼處密封儲存。
製作流程：
1。豬腳洗淨，用噴槍噴5分鐘至表皮發黑發焦，放入清水中浸泡20分鐘，用刀刮淨毛茬，沖洗乾淨，改刀成塊，入沸水焯一下，撈出瀝乾，下入五成熱油炸至表皮冒出小細泡，撈出瀝油待用。
2。臘八豆過一下涼水，立即撈出瀝乾，下入七成熱油炸香，瀝乾待用。
3。自制幹酸菜入清水泡發，撈出擠幹水分、切碎；另起鍋炙透，下豬油滑一下鍋，放入酸菜碎，加鹽、小米椒碎炒香待用。
4。淨鍋炙透，下入二合油（豬油、菜籽油按7∶3的比例混合）500克燒至五成熱，下小米椒圈200克、蒜末100克爆香，下入臘八豆150克、瀏陽豆豉100克煸香，放入炸好的豬腳塊5000克翻炒均勻，下炒好的酸菜碎1000克，調入龍牌醬油100克、美極鮮味汁70克，蠔油、鹽、味精、李錦記蒸魚豉油各50克翻炒均勻，烹入白醋30克，衝入魚湯（高度以沒過原料為準），大火燒開後倒入高壓鍋中，上汽後壓25分鐘，走菜時取壓好的豬蹄（連湯帶料）1000克倒入盛器中，點綴蔥花5克即可上桌。
製作關鍵：
1。臘八豆過一下油能使口感更幹香。
2。最好選用豬前蹄，肉瘦且骨頭小。
3。豬腳壓得越久，幹酸菜的酵香越能融入豬腳中，口感也越好。
沸騰牛舌
原料：
丁點兒椒麻雞汁35g，丁點二青花椒油10g，牛舌400g，鮮青花椒油100g，幹青花椒油20g，青二荊條100g，美人椒50g，香菜50g，芹菜50g，姜30g，蒜30g，小米辣50g，雞油100g，高湯500g，小蘇打4g
做法：
原料預處理：
1。現將姜蒜。芹菜，香菜，小米辣，青紅椒，切成段，備用
2。起鍋加入雞油下入切好的蔬菜，在下如鮮青花椒油，開大火炒至蔬菜出香後倒入高湯，待水開後放少許雞精，味精，雞汁提出鮮味，熬製5分鐘後即可濾除殘渣，底湯備用。
3。將牛舌改刀好後用切片機切成0。5毫米的片然後放入盆中，百分之一比例加入食用小蘇打泡水備用。
烹飪過程：
1。將自己喜歡的配菜煮熟放在餐具中打底備用。
2。將牛舌撈出拍少許生粉過水備用3將熬好的底湯倒入鍋中下入牛舌，加入椒麻雞汁，煮開後放入青花椒油即可出鍋。
出餐：
1。起鍋燒油下入青紅辣椒圈幹青花椒炒香澆在牛舌上即可出餐。