調料：清湯1500g（下附清湯熬製方法，如果沒有也可以用自己家用的高湯也行）、牛油200g、色拉油150g、郫縣豆瓣醬150g、豆豉100g、冰糖20g（或者白糖30g）、餈粑辣椒200g、生薑50g、小米辣80g、花椒60g、麻椒50g、鹽25g、雞精30g、白酒50g、醪糟汁100g、 大蒜40g、 大蔥50g、 八角30g、 丁香6g、 砂仁6g、小茴香10g、 豆寇7g、草果5g、 肉桂7g、 陳皮6g、香葉5g、 甘草7g、 桂皮10g、 山奈12g。
製作方法：
１、餈粑辣椒（幹辣椒200g洗淨加入清水浸泡20分鐘，沸水鍋中煮約5分鐘，撈出用之前的清水再泡2小時，撈出絞碎，即成餈粑辣椒）；牛油切成小塊；生薑切片；大蒜切一刀；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、桂皮掰成小塊；草果拍破取出裡面的核仁扔掉（核仁有異味）；花椒麻椒用熱水浸泡。
２、色拉油入鍋燒熱，放入牛油熬化，投入薑片30g、大蒜、大蔥爆香，然後撈出，加入小米辣、薑片20g炒香。
3、加入郫縣豆瓣、豆豉和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1。5小時左右（別炒糊），至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢，炒出紅油。
4、下入八角、丁香、砂仁、小茴香、豆蔻、草果、肉桂、陳皮、香葉、甘草、桂皮、山奈等香料，繼續用小火炒約２０分鐘左右，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，5分鐘後加入白酒，用小火慢慢熬至鍋中水分完全蒸發，加入浸泡過的麻椒花椒炒香。
5、加入雞精、鹽繼續翻炒幾下就可關火，蓋上鍋蓋至鍋中原料冷卻，放入容器用保鮮膜密封冷藏，即成火鍋底料。
清湯熬製：
原料：豬棒骨5００克g、牛棒骨5００g、 雞骨架100g、 老薑50g、 小蔥5０g、 料酒2０g、 雞精3０g、 味精15g
熬製方法：
１、將豬棒骨、牛棒骨洗淨後敲破；老薑拍破；小蔥挽結。
２、將豬棒骨和牛棒骨洗淨敲破，然後和雞骨架一起加入沸水鍋中焯2分鐘，撈出放入清水鍋中，加入老薑（拍破）、小蔥（挽結）、料酒，大火燒開，轉用小火熬2—3小時，撈出料渣。
３、加入雞精、味精調味即可
溫馨提示：
使用時可將幹辣椒、花椒、麻椒（根據每個人口味，微辣、中辣、麻辣來加）用色拉油炒香，再倒入清湯，加入適量火鍋底料就可以端上桌啦