香椿拌豆腐，想要好吃別放“這4樣”，香椿香、豆腐嫩，特別入味
春天是吃香椿的季節，新鮮香椿是春天才能吃到的美味，前幾年它的“身價”曾高達200元一斤，今年剛上市時也不便宜，也要120元。不過，我家這個小縣城，香椿就沒超過10元一斤，昨天買了一把才8塊錢，天天都能嚐鮮。
不過，香椿是發物，不建議天天吃，吃多了容易上火。香椿的吃法不多，除了炒雞蛋就是涼拌。涼拌香椿，一般是香椿和豆腐搭配，既有香椿的鮮，又有豆腐的嫩，太好吃了。
這道涼拌菜做法簡單，但也不是簡單地混合就行了，想要鮮香入味也是有訣竅的，你會做嗎？
為了做好香椿拌豆腐，我還專門請教了飯店大廚，原來有些調料不能加，會破壞味道，但很多人都喜歡加，難怪不好吃。下面我就和大家分享一下香椿拌豆腐的做法，喜歡吃的朋友快學一下，和飯店裡做的一樣好吃，香椿香、豆腐嫩，特別入味。
【香椿拌豆腐】
準備新鮮香椿、嫩豆腐、食鹽、香油。
1、嫩豆腐洗乾淨，切成小塊備用。燒一鍋開水，加入一勺鹽，倒入嫩豆腐煮1分鐘後撈出，放進清水浸泡，撈出瀝乾水分。豆腐焯水，可以除去豆腥味，還能讓豆腐更結實，不容易碎。
2、香椿用清水沖洗乾淨，先用淡鹽水浸泡20分鐘，殺菌殺蟲。然後放進煮豆腐的水中，煮至顏色全部變綠後撈出，立刻用冷水過涼，撈出瀝乾水分。
3、用手擠幹香椿的水分，再用刀剁碎，放入盆中，加入焯過水的豆腐，加適量食鹽、香油調味，攪拌均勻後即可食用。
【技巧總結】
香椿具有獨特的香味，而豆腐也有濃郁的豆香味，它們的味道都同樣鮮美，所以做這道香椿拌豆腐時，一定要注意下面幾個技巧。
1、香椿和豆腐都要焯水，而且要注意順序，先焯豆腐後焯香椿，或是分開焯水。為什麼呢？
香椿雖然好吃又營養，但它含有大量的草酸和亞硝酸鹽，這都是對人體不利的有害物質，但可以透過焯水去除，所以吃香椿時要焯水。
如果先給香椿焯水，那麼草酸、亞硝酸鹽就會殘留在水中，再焯豆腐的話就會被豆腐吸收，不僅導致豆腐中的鈣流失，有害物質又重新出現了，還是會影響健康，所以應該先焯豆腐後焯香椿，或是分開焯水。
香椿焯水只要完全變綠就可以了，豆腐本來就是熟的，只需焯水1分鐘即可，這樣豆腐會變得更結實，不容易碎。如果煮太長時間，豆腐就會變老，口感不滑嫩了。
2、調味時要調料越少越好，加點食鹽、香油即可，其它的一概不要加，比如醬油、醋、辣椒油、蒜泥等，這些都是涼拌菜常用的調料，不少人認為放得越多越好吃，這是錯誤的。這4種調料的味道太濃烈了，會影響香椿、豆腐自身的味道，所以不能放。
3、用手把豆腐捏碎，和香椿混合均勻，這樣味道會更好。
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