平時不管是家裡來客還是逢年過節總是會買些小菜來吃,特別是滷味攤那肯定是必逛的地方,滷味也是餐桌喝酒必不可少的。光是看看滷味的光澤就已經讓人流口水了,然後再聞見噴香的味道就更是讓人垂涎三尺了啊。
今天教大家幾種常吃的滷味的做法,學會了完全不用去滷味攤再去買滷味了,烹飪技巧簡單,在家就能上手了,喜歡的朋友快來收藏了試試吧。
滷豬皮
配方:
豬皮 250克,植物油 1勺,鹽 1勺,白糖 1勺,五香粉 1勺,生抽 2勺,茴香籽 適量,香葉 3片,老抽 1勺
做法步驟:
1、豬皮洗淨,刮乾淨表皮;
2、洗淨的豬皮放入加有清水的鍋中,開火燒煮;
3、水開後,將豬皮撈出,用刀背將豬皮上的油層刮掉;
4、再將豬皮洗淨,切成3釐米左右寬的長條;
5、將切好的豬皮條放入高壓鍋,倒入適量生抽;
6、加入一點老抽上色,依次加入植物油、鹽和白糖;
7、然後撒些茴香籽,香葉洗淨,放入鍋中;
8、高壓鍋中倒入一些清水,以沒過豬皮為宜,再放些五香粉調味;
9、蓋好鍋蓋,大火燒開,上汽之後文火再壓15分鐘即可出鍋;
10、做好的滷豬皮撈出,切段擺盤,再將鍋中剩餘的滷汁淋上即可。
五香滷花生
配方:
花生 500克,食鹽 適量,八角 2個,花椒 適量,桂皮 1片,幹辣椒 5個,香葉 2片,草果 3個,豆蔻 3個
做法步驟:
1、花生用清水反覆搓洗乾淨表面泥沙花生;
2、清洗好的花生,每個都用手指輕輕捏開一個口子;
3、把各種香料準備好,自己家裡有什麼都可以放點進去;
4、半鍋清水燒開,倒入香料。大火燒開轉小火燜煮5分鐘,讓香料的香味煮出來;
5、開蓋加足量鹽(嘗一下,要偏鹹一點),倒入花生,蓋上蓋子;
6、大火煮開後轉小火燜煮20分鐘,關火不要開蓋,讓其浸泡在湯汁中入味。著急的話,一二十分鐘就可以拿出來吃了。不吃就泡在湯裡不要撈出來。
滷雞爪
配方:
雞爪 1000克,鹽 3克,雞精 3克,蔥 適量,姜 適量,花椒 3克,料酒 100克,白砂糖 5克,滷汁 1000克
秘製滷汁配方:
水1200克,冰糖200克,鹽40克,醬油200克,雞精5克,山柰2克,丁香1克,乾紅椒5克,蔥50克,姜30克,豬大骨1根(敲斷)
做法:
1、將八角,小茴香,草果,花椒,桂皮,山柰,丁香放入滷料包。
2、取鍋,加入水,放入豬大骨,燒開,去浮沫,放入蔥、姜、乾紅椒,改小火燉1小時。
3、去掉蔥姜、紅幹椒,加入鹽、冰糖、紹酒、醬油,再用微火燉30分鐘,加入雞精即成滷汁。
滷雞爪做法:
1、將雞爪洗淨剪去趾尖,均勻抹上一層醬油。
2、將雞爪入油鍋炸成金黃色撈起備用。
3、另取鍋,下入滷水,白糖、鹽、花椒、雞精、紹酒,燒開,去浮沫,放入雞爪、蔥姜,用小火滷熟即成。
滷豬頭肉
配方:
豬頭 1個,鹽 半勺,香葉 6個,桂皮 2個,白芷 4個,良姜 2個,丁香 6個,小茴香 1勺,草果 1個,幹辣椒 10個,冰糖 20個,老抽 半勺,生抽 1勺,料酒 1勺,蔥段 4個,薑片 4片,花椒 1勺,八角 4個
做法步驟:
1、豬頭清洗乾淨,浸泡兩小時。
2、清洗乾淨放進鍋里加薑片和料酒煮開,去浮沫撈出再次清洗乾淨。
3、把焯過水的豬頭肉放進鍋里加薑片,蔥段,大料包(八角 桂皮 香葉 丁香 小茴香 良姜 花椒 幹辣椒 白芷 草果)半勺鹽,半勺老抽,一勺生抽,二十個冰糖調味,大火半小時,小火一小時,悶一夜。(悶一夜是不需要火的,把火關閉就可以了)
4、悶一夜的豬頭可以拿出來了。
5、給豬頭剔骨,然後擺盤就可以了,吃的話,涼拌紅燒都可以。
滷豆乾
配方:
香乾 300克,白糖 1勺,幹辣椒 少許,紅燒醬油 2勺,草果 少許,南姜 少許,丁香 少許,八角 少許,豆蔻 少許
做法步驟:
1、備好調料;
2、香乾切成小塊;
3、鍋內倒入500毫升清水,把豆乾,香料和醬油一起加入;
4、蓋上大火燒開轉中小火燒;
5、燒至出香味開蓋加入白糖轉大火收汁;
6、最後收成留3分之一汁水後熄火出鍋。