口味蟹是一道湖南的地方特色菜品，屬於湘菜。主要食材有、螃蟹、桂皮 、八角、花椒 、香葉 、乾紅辣椒、蒜 、生薑 、香蔥 、紫蘇 、豆瓣醬等。
螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。螃蟹性寒、味鹹，歸肝、胃經；有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利溼退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效；對於淤血、黃疸、腰腿痠痛和風溼性關節炎等有一定的食療效果。
【主料】
大閘蟹15個
【輔料】
油、鹽、桂皮 、八角、花椒 、香葉 、乾紅辣椒、蒜 、生薑 、紫蘇 、豆瓣醬、蠔油
【做法】
1、先將大閘蟹清洗乾淨，用牙刷刷乾淨，去除內臟；
2、鍋中放油，待油熱後放入大閘蟹炸香；
3、鍋中留些油，然後放入桂皮 、八角、花椒 、香葉 、乾紅辣椒、蒜 、生薑 、紫蘇 、豆瓣醬爆香；
4、放入炸好的大閘蟹不停的翻炒；
5、加鹽、蠔油；
6、加入適當的水，蓋上鍋蓋用大火燜；
7、大閘蟹煮好後可以放些辣椒粉、韭菜；
8、煮好的口味蟹，要留一點點湯汁。
【技巧】
1、大閘蟹要把殼掰開，把內臟，腮腺去除乾淨；
2、用油炸香，多放些油；
3、把香料炒香後再放入大閘蟹；
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