白酒除了辣之外，還有什麼味道？
其實白酒的味道是很豐富的，很多人都喝不大出來，因為有時候可能某一種味道掩蓋了其他味道，但並不是味道不存在，就好像你往苦茶里加多了糖，甜味掩蓋苦味，會讓你忽視掉它的苦味。
接下來說說白酒中幾種比較明顯的味道
一、辣味
白酒中的辣味主要來自於醛類、雜醇油等。有研究過的朋友知道辣味其實不屬於味覺，而是刺激鼻腔和口腔粘膜產生的不適感，下喉辣感是因為灼痛刺激痛覺神經纖維所致！這類物質也是白酒釀造過程中必不可少的，通常我們可以透過長時間的儲存來減少這種物質的存在。
二、酸味
白酒含有比較多的酸類物質，主要為四大酸“己酸、乙酸、乳酸、丁酸”，白酒中通常含有各種高階脂肪酸等；釀造果酒含有果酸，黃酒中氨基酸含量較高。其中酸和乙醇可以結合生成酯類，酯類物質是白酒呈香的關鍵，所以白酒越存越香就是這麼個道理。
三、苦味
苦味是釀造白酒過程中酵母產物導致的，在制曲過程中產生的黴菌孢子，在生產時加曲量過多或者發酵溫度過高也會給成品酒帶來苦味。正宗的醬香型白酒，都是用高溫大麴制酒的，所以高溫制曲和高溫發酵都免不了出現苦味，所以醬香型白酒更需要長時間的存放才能品嚐到好滋味。
四、甜味
白酒的甜味主要來源於醇類物質，多元醇是主要的甜味物質，多元醇是比較粘稠的一種物質，它能使酒體更醇厚，喝起來更綿柔。酒有甜味是正常的，只是不明顯，有的奸商為了使酒更利口而故意新增糖精，這就不對了。純糧食酒自帶的甜味和人為新增甜味素的口感是不一樣的，建設純糧食酒和酒精勾兌酒一樣甜，那兩者的醇厚度絕對不是一樣的。
五、澀味
造成白酒有澀味的原因就比較複雜了，很多物質都可以產生澀味，例如醛類、乳酸、單寧、醇類、酯類等。澀味是味覺神經麻痺產生，它具有可凝固神經蛋白質，使舌頭粘膜蛋白質凝固產生收斂感覺。
綜上所述的味道，一些不太好的味道，比如：辣、苦、澀等，其實可以透過勾調和儲存來減少這些口感的。
你能品嚐出多少種味道？歡迎文章下面評論交流。