蔬菜中含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，而且還有豐富的無機鹽、纖維素、果膠等。對維持機體的酸鹼平衡，促進腸胃蠕動，加速毒素從體內排出重要的作用。常吃蔬菜不僅可以為人體提供必需的營養素，還具有潤腸通便、抗衰老、降血脂、預防腫瘤的作用。但使用不當也會引起不良反應，有不少人不懂得如何正確的吃蔬菜，由於吃法不當，會讓有益物質大量喪失或遭到破壞，甚至危害健康。所以家長應該避免一些不當的做法。
1、蔬菜先切後洗
蔬菜中許多營養素以及有益的物質都是水溶性的，切細切小後的蔬菜在洗滌的過程中會使營養物質大量的流失於水中。正確的方法是先洗後切再燒煮。
2、蔬菜的菜汁被擠掉
在做菜混沌、包子的餡心時，需把蔬菜斬細，這時會有大量的汁水流出。有的人為了成型或者包餡方便，把汁水擠掉，這樣就把菜中70%的維生素、礦物質丟棄掉了。正確的方法是將蔬菜與香乾、香菇、肉等一起剁碎、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中，這樣做還可以使包子更好吃。
3、蔬菜舊藏
蔬菜焉了之後不但口感不好，大部分的維生素c也會被破壞。蔬菜中本無毒的硝酸鹽還會還原成為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使正常的血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，不再有攜氧能力，嚴重時會使指甲、口唇，甚至全身出現青紫、氣急等症狀，所以，蔬菜還是要吃新鮮的。
4、盲目吃蔬菜
有些蔬菜有本身含有毒素，必須經過加熱燒煮之後才能破壞其中的毒素，如刀豆、扁豆、土豆、豆芽等屬於此類。可生吃的蔬菜必須是本身無毒、而且是沒有受到汙染的，如黃瓜等。但是市場上很多蔬菜都噴灑過農藥，雖然大家已經習慣先將蔬菜浸泡後清洗，但這是能除去30%的農藥，生吃這些蔬菜也是不好的。
5、蔬菜吃的過多
蔬菜不能多吃的原因，受限是因為大多數蔬菜都不容易消化，特別是竹筍、芹菜、蠶豆等很高的粗纖維，大量進食後悔使胃腸道疾病患者病情加重，也容易導致肝硬化患者胃出血或食管靜脈曲張出血。大量纖維素會影響鈣、鋅吸收，尤其是生長髮育期的少年兒童和孕婦；蔬菜中的蛋白質大多屬於“不完全蛋白質”缺少人體許多必需氨基酸，如果長期不吃適量的優質蛋白及其中的脂溶性維生素A、D等，容易得營養不良症。每天蔬菜的適宜攝入量是300~500g。
此外，還需要注意蔬菜的正確搭配，防止營養物質流失。如菠菜中含有大量的鐵劑，但是在人體中很難吸收，過去認為吃菠菜可以預防貧血，給孩子吃較多的菠菜，其實適得其反。菠菜中含有豐富的草酸物質，草酸遇到鈣物質會凝固成不易溶解的草酸鈣。如果多食菠菜，菠菜中的草酸和鈣結合起來就會奪去骨骼所需要的鈣。但是將切好的菠菜放在水中，再把菠菜撈出來，倒掉湯，這樣可以去掉大量的草酸。不過這樣會將菠菜中的維生素破壞。豆腐中含有許多鈣，與菠菜一起炒，就會形成草酸鈣。因此，做菠菜炒豆腐或者菠菜豆腐湯，不合飲食營養的要求。但是如果炒過並去了湯的菠菜炒豆腐或者菠菜豆腐湯，對鈣的吸收就沒有多大的妨礙了。