俗語說“大雪封河，小雪封山”，明天就是二十四節氣中的第21個節氣大雪了，這也意味著我們進入冬季的第3個節氣，氣溫會驟降，降水量增多。不過大家也不要太著急，大雪節氣並不是意味著馬上就會大雪飛揚、滴水成冰。它只是反映這個階段的氣候特徵，反映溫度與降水的變化趨勢。
民間有“大雪補得當，一年不受寒”風說法，提醒人們要“以食補寒”，多食用一些滋潤又應季的食材，補充熱量，平安健康的度過寒冷的季節。大雪吃什麼好呢？古語說“小雪醃菜，大雪醃肉”，菜和肉肯定不可或缺了。肉類我們可以多食用一些低脂肪高蛋白的牛肉、羊肉、兔肉等。菜該如何選擇呢？老一輩人給我們總結了要吃“三大三雪”，一起來看看具體是指哪些。
“三大”
大白菜
宋代范成大的《田園雜興》寫道：“撥雪挑來塌地菘，味如蜜藕更肥濃。朱門肉食無風味，只作尋常菜把供。”，它指的就是白菜。白菜有“百姓之菜”的美譽，雖然一年四季都可以買到，但是隻有經過霜打的白菜，味道才特別的鮮美。蘇軾也曾稱讚它：“白菘似羔豚，冒土出熊蹯。”此外，白菜的水分足，含有豐富的維生素、膳食纖維、抗氧化物質等。它可以清炒、可以涼拌、可以入餡、可以醃製等。
推薦食譜:白菜五花肉
食材準備：白菜半顆、五花肉150克、幹辣椒、香醋、蒜末、俾縣豆瓣醬、料酒、生抽、鹽、食用油
製作過程：
我們把大白菜掰開，然後泡入水中搓洗乾淨，再切成粗一點的絲。
五花肉泡入水中搓洗乾淨，然後切成薄片。
熱鍋冷油，倒入五花肉乾煸一會。待五花肉出油後，加入料酒、生抽去腥。放入豆瓣醬、幹辣椒一起翻炒一會兒。
待豆瓣醬炒出紅油後，倒入大白菜，大火快速翻炒。
大白菜炒軟了，加鹽調味，再放入蒜苗翻炒幾下就可以出鍋了。
大蔥
大家可能沒想到食“三大”中有一種是大蔥吧？它不僅可以炒菜用，也可以直接生吃。最出名的莫過於大蔥蘸醬、大蔥捲餅了。大蔥除了辛辣味不太招人喜歡外，它含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素等，在食療上也有很高的價值。
推薦食譜:大蔥炒雞蛋
食材準備：大蔥1/2根、雞蛋3個、料酒、生抽、鹽、食用油
製作過程：
我們把大蔥去掉根部，搓洗乾淨後切碎。
雞蛋打入碗中，加幾滴料酒攪拌均勻。倒入鍋中滑成雞蛋塊，然後用鏟子稍微弄碎一點。
熱鍋冷油，倒入大蔥快速翻炒幾下，激發出香味。
倒入雞蛋，再加入生抽和鹽，翻炒幾下就可以出鍋。
大胡蘿蔔
俗話說“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方”，大雪後無論是白蘿蔔還是胡蘿蔔都是口感最好的時候。胡蘿蔔含有豐富的維生素A，可以促進生長等。它的食用方法很多，可以榨汁、可以生吃、可以清炒、可以入餡等。值得注意的是胡蘿蔔需要和脂溶性物質在一起才能發揮作用。
推薦食譜:家常小炒
食材準備：豬前腿肉200克、胡蘿蔔1根、木耳少許、料酒、生抽、老抽、俾縣豆瓣醬、澱粉、鹽、食用油、幹辣椒
製作過程：
我們把木耳提前用冷水泡發1個小時，搓洗乾淨後倒入鍋中焯水。約1分鐘左右撈出，沖洗一下，切成絲。
胡蘿蔔去掉尾部，刨成絲。
豬前腿肉去皮，搓洗乾淨，然後切成絲。加入料酒、生抽、澱粉、老抽攪拌均勻。
熱鍋冷油，倒入豬肉煸炒一會兒。待豬肉變色後倒入豆瓣醬、幹辣椒煸炒一會兒。
倒入胡蘿蔔和木耳，快速翻炒均勻。加鹽調味，炒幾下後，加入一點水澱粉，翻炒幾下即可食用。
“吃三雪”
吃雪藕
雪藕就是冬天挖出來的藕，它的水分足，很甜。大雪後的蓮藕是果肉最厚實的時候，無論是營養還是口感都是首屈一指。蓮藕可以用來燉湯、可以做成藕餅、可以入餡、可以打成汁食用。
推薦食譜:蓮藕雞肉丸子
食材準備：蓮藕1節、雞胸肉1塊、姜、蔥、料酒、生抽、澱粉、鹽、食用油、糯米
製作過程：
我們把糯米提前泡2-4個小時，搓洗乾淨，撈出瀝乾水分。
去掉雞胸肉表面的筋膜，搓洗乾淨，然後剁成肉末。加入生抽、料酒、澱粉攪拌一下。
蓮藕去掉頭尾，刮掉皮，剁成碎末後放入雞胸肉中。
加入蔥末、薑末、生抽、鹽攪拌均勻，再加入一勺油攪拌一下。
把蓮藕雞肉餡搓成一個小圓球，滾上一圈糯米，然後放入鍋中蒸。
大概蒸45分鐘左右就可以食用了。
吃雪菜
雪菜就是雪裡蕻，這個季節味道最鮮美的時候。它含有豐富的蛋白質、維生素C、鈣、磷等微量元素。雪菜可以清炒、可以醃製、可以用來燉菜等。
推薦食譜:雪菜肉絲
食材準備：雪菜200克、豬前腿肉150克、小米辣適量、蒜子、料酒、生抽、鹽、食用油、澱粉
製作過程：
我們把雪菜的老葉、黃葉去掉，泡入水中，搓洗乾淨，然後切成碎末。雪菜的莖最好搓一搓，再焯水，這樣口感更好。
豬前腿肉搓洗乾淨，切成絲。加入料酒、生抽、澱粉拌一拌。
熱鍋冷油，倒入豬肉絲快速煸炒。等肉絲變色後，加入小米辣和蒜子一起炒。
倒入雪菜，大火快速翻炒一會兒。待雪菜顏色變深時，加鹽調味。繼續炒幾下就可以食用了。
吃雪梨
雪梨大家都不陌生，一年四季都有。可冬季的雪梨汁水最多、最甘甜，經常被人們用來製成罐頭、燉銀耳湯、打成汁等。
推薦食譜:雪梨蓮藕山藥糯米羹
食材準備：雪梨1個、蓮藕1/2個、山藥15cm、糯米50克
製作過程：
我們把糯米提前用冷水泡30-60分鐘，搓洗乾淨後放入破壁機中。
山藥、蓮藕、雪梨去皮，搓洗乾淨，切成小塊放入破壁機中。
加入水，水量依據食材多少、人口數放。啟動破壁機，中間不要開啟蓋子。
破壁機停止工作時，倒入碗中就可以喝了。
結語：明天就是大雪了，氣溫會越來越低。記得吃“三大三雪”，價格也不高，順應季節而食身體好。我是寶媽私房七七八八，一個喜歡搗鼓飯菜的上班族。每天圍著灶臺、鍋碗瓢盆和工作轉，累並快樂著。我會竭盡所能分享我家的三餐四季，給大家提供參考，也是記錄我逝去的青春，同時也期待與您的交流。