“②潮州菜以海鮮為主，講究鮮活，口味鮮甜、鹹淡適中（廣東人吃海鮮有“無蝦不成席”之說），突出清鮮爽脆等特點...

鮮美的極致追求潮州菜在長期的發展過程中，融合中原文化和閩南文化，形成了自己獨特的烹調手法...

額，今天我想介紹的是一道來自美食孤島——潮汕的美味，即“魚飯”，它並不是魚和飯的結合...

問題在於，我們大多數人與蔡瀾先生一樣，已經很難在酒肆菜館中吃到像“燒力耳鰻”或“龍穿虎肚”這類講究烹飪技巧、做工繁複的傳統潮州菜了...

晚上，我們在潮洲古城裡面的“潮膳樓”用潮菜，吃潮菜講求新鮮，食材以海鮮為主，怎樣將食物的鮮味提出來，儲存好，是廚師們技藝高超的體驗，真是非常地道一次潮州味道體驗...

由於小魚數量眾多，一時半會還真吃不完，這時人們就發現，存放比較久的這些鹹魚後期會分泌出一種褐色的液體，這種液體不但不臭，還發出了獨特的味道，人們就嘗試著把這種液體加入到菜餚中，沒想到加了這種液體的菜變得非常美味，後面就乾脆將這種液體收集起來...

這當中除了有一水之隔的香港潮菜之外，還有一個不可忽略的南洋潮菜，這就是以新加坡為代表的潮州菜，潮州人海外移民很多，在南洋當地有舉足輕重的社會地位，他們無意中也傳承和創造了一些潮菜的美學精華，比如說林衛輝兄就一直推崇最好吃的溏心幹鮑其實就在新...