大家好，我是老吳，一個永遠嘴饞的潮汕人。
它是來自海洋的饋贈，人們用最簡單的食材， 創造出了了最複雜的風味，它是菜餚鮮味的來源，長時間的發酵，醞釀出最特別的滋味，它還是潮州正宗潮州菜專用調味料，潮州菜因它而多姿多彩、獨樹一幟，它就是我們最熟悉的廚房鮮味來源——魚露！
魚露，生活中常見的一種調味料，集鹹味與鮮味於一身，口味獨特，營養豐富，深受人們的喜愛。鮑汁不是用鮑魚做的，因此有很多人疑惑 ，魚露是什麼做的，真的是魚做的嗎？其實，魚露是用新鮮的海魚加鹽，經過長時間的發酵而成放入一種液體，用來製作魚露的魚並沒有固定種類，但是一般都是那些刺多個小，味道很腥的小魚，比如鰣魚，這些魚由於刺多而且非常腥，故沒有什麼食用的價值，用來發酵成魚露也算是對其價值的提升了。
魚露的製作其實非常簡單，甚至在家就能自己釀造，只需將魚和海鹽按照一定比例混合好，然後裝入特製的瓦缸中任其發酵，大約2年左右（現在工業化了，最快2個月），當聞到缸中的味道又魚腥味變成特殊的香味的時候，便是魚露可以出缸的徵兆了。出缸的時候用細密的濾網對缸中的液體進行過濾，濾出的液體就是我們熟悉的魚露了。根據後期過濾以及勾兌工藝的不同，可以將魚露分為不同等級，其中，只經過一次過濾的魚露顏色較深，也比較濃稠，含有少量的油脂，可謂是魚露中的極品，備受追捧，我們平時吃的多半是經過了後期勾兌的，顏色較淺。而過濾好的魚露也可以封壇儲存，存放越久，味道越香淳，腥味自然也就越淡，陳年魚露現在是可遇不可求啊！
由於魚露在東南亞，特別是越南那邊用的比較多，所以很多人都以為它是那邊的發明的調味料，其實不然，魚露是我國本土的調味料，發源於潮汕以及福建一帶沿海地區，距今已有一千多年的歷史了。早期這一帶沿海漁民出海捕魚，除了捕到大魚之外，還有一些小魚，這些小魚刺多肉又腥，買又沒人買，所以只能自己留著，但是當時的保鮮技術落後，新鮮的魚放不了多久就會壞了，所以人們便用鹽將其醃製成鹹魚以延長儲存時間。
由於小魚數量眾多，一時半會還真吃不完，這時人們就發現，存放比較久的這些鹹魚後期會分泌出一種褐色的液體，這種液體不但不臭，還發出了獨特的味道，人們就嘗試著把這種液體加入到菜餚中，沒想到加了這種液體的菜變得非常美味，後面就乾脆將這種液體收集起來並且簡單過濾掉魚骨這些，作為調味料使用，因為是用魚發酵而來的，因此取名“魚露”，並且成了福建以及潮汕地區各個家庭的必備調味料。後來由於生活所迫，這邊的很多人都紛紛坐船遠渡南洋謀生，還將魚露也一併帶了過去，從此，魚露便在那邊落地生根，並逐漸流行開來，成了當地的一種重要的調味料。
潮汕作為魚露的發源地之一，使用魚露作為調料的歷史可謂非常悠久了，正宗的潮州菜，油用的是豬油，調味用的是魚露，“猛火厚朥香魚露”就是潮州菜的一個寫照。在以前，家家戶戶炒菜調味只用魚露，很多地方以前都有打醬油這個操作，而潮汕人除了打醬油，通常還需要打魚露，醬油魚露是一起賣的，只用這兩樣調味料，便能做出許多美味的家常小菜。現在由於物價上漲，魚露遠遠沒有食鹽的價效比高，所以很多家庭都不會只用魚露調味了，但是大部分家庭的廚房中還是能夠看到魚露的身影的。
很多菜餚，加魚露與加別的調味料炒出來味道差別真的是很大，比如炒芥蘭的時候加魚露調味，芥蘭中導致其苦澀的鹼類物質跟魚露中的氨基酸發生反應，會被其中和掉，炒出來的芥蘭就會呈現出脆甜鮮香的味道，這與放鹽調味的味道相差是很大的。潮汕人除了將魚露當成日常調味品之外，還會用它作為蘸料，潮汕人引以為豪的蠔烙，吃的時候需要蘸上魚露，這樣更加能吃出其獨特的風味，很多清蒸的菜蘸上魚露之後，更是鮮美無比。
靠海吃海，海洋中最不起眼的資源，讓潮汕人稍微加工，加上時間的沉澱，立馬變廢為寶，賦予了潮州菜靈魂，成就了獨特的潮汕風味！
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