幾百年過去了，“美和居”字號隸屬於山西老陳醋集團後再次發揚光大，因廠區在“東湖”之側，故以“東湖”為新字號繼續穩步發展，不僅醋的種類繁多，醋產品也從單一調味擴充套件至養生保健系列，而且依託著厚重的醋文化，“東湖”的醋旅遊也是做得風生水起，每...

“吃好醋，閬中保寧醋”，醋色香味俱優、略酸不澀、醇香回甜、久存不腐，宋代詩人陸游對它誇讚不已“閬州齋釀絕芳醇”...

節目中說了，醋具有消毒、殺菌作用，閬中古城居民喜好使用醋淋浴、泡腳，可以滅細菌，促進血液迴圈，使人感到放鬆、解乏，增強免疫力，尤以保寧醋為佳，長期堅持可以起到良好的保健作用...

不過骨質不好的人不宜多吃醋在中國，醋也引申了很多很有趣的文化典故其中最為人所道的當屬“吃醋”表達嫉妒的意思了除這個外，吃醋越多，還能表達心胸越大的意思宰相肚子裡把船撐起來的，原來都是醋宋代有本書叫《官箴》寫的是為官之道其中記載了這樣一段話：...

古人釀醋工藝流程圖三千多年的食醋歷史中，根據各地不同的釀造方法和風味出現了不同的香醋，其中，尤以四大名醋為尊，即山西老陳醋、鎮江香醋、永春老醋、閬中保寧醋...

山西老陳醋的酸度能到6度，酸越高，味道越醇香，加上山西自3000年前就會釀醋，悠久的歷史，也是老西兒們值得驕傲，攀比其他三種醋的...

這種酯化反應是大多數醇和酸都在催化酶的作用下，只要具備合適的條件，就可以在幾分鐘內完成，但是仍然有相當多的酯需要在自然條件下三年才能完成，在長時間的曬制過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，使醋的香氣、口感變得協調、柔和豐滿...

▲ 釀醋在醋酸發酵期間，控制品溫，當品溫升至35度以上開始翻醅，翻醅層要清，生熟醅層不要混亂，醅溫最高可達到43，一般維持2－3天左右，品溫下降，再將醋醅壓實，發酵池口加蓋封嚴放置，進行陳釀後熟...