【創新】袁玉寬:釀醋八代傳承人,色純如琥珀,搖瓶沫不息的醋
這種酯化反應是大多數醇和酸都在催化酶的作用下,只要具備合適的條件,就可以在幾分鐘內完成,但是仍然有相當多的酯需要在自然條件下三年才能完成,在長時間的曬制過程中,醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡,使醋的香氣、口感變得協調、柔和豐滿...
這種酯化反應是大多數醇和酸都在催化酶的作用下,只要具備合適的條件,就可以在幾分鐘內完成,但是仍然有相當多的酯需要在自然條件下三年才能完成,在長時間的曬制過程中,醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡,使醋的香氣、口感變得協調、柔和豐滿...