文|景行（讀史專欄作者）
聽說，
吃生魚片不蘸醋會眼花
五代時候有個很厲害的醫生叫趙卿，
有一個少年經常覺得眼花，就像有面鏡子在眼前晃啊晃
趙卿就叫他明天來家，說請他吃生魚片
結果第二天，少年一來，就被放鴿子晾在那一直坐著，
一個上午沒吃東西沒喝水，又渴又餓，
看到桌子上有碗醋，忍不住喝了，
頓時感覺胸中豁然開朗，眼睛不花了
這時趙卿走出來大笑說：
“郎君先因食多魚膾，無蘸醋。有魚片堵積在胸，
以致眼花，適來所備醋，只欲郎君因飢以啜之，果愈此疾。”
這故事出自宋代的《北夢瑣言》
這說的是喝醋可以增加胃酸，
促進消化，排除脹悶積食
《除夕口占》
（明·唐伯虎）
柴米油鹽醬醋茶，
般般都在別人家；
歲幕清閒無一事，
竹堂寺裡看梅花。
今天
我們要說的
就是其中的“醋”的歷史
以及一些小故事
醋，酸也。
《說文》作酢。
醋
性酸甘溫
消癰腫散水氣殺邪毒
遠古時候，我國先民從植物中攝取醋酸，
將蓂莢［míng jiá］、山桃、野杏、梅子等醃製而產生醋酸，
但這種簡單的做法，還不足以釀出醋。
《風俗通義》記載：
蓂莢生於階，其味酸，王者取以調味，後以醯醢[xī hǎi]代之
。
醯［xī］就是醋，醢［hǎi］是肉醬
在中國
有文獻記載的釀醋歷史
至少在三千年以上
傳說中是杜康的兒子造出了醋
沒錯！
就是“何以解憂，唯有杜康”的那個杜康的兒子
不少人都知道杜康造酒的傳說
傳說杜康的兒子釀酒，
到第廿一日酉時開缸時，
發現酒液已經變酸，發酵過了頭，
但是發現香氣撲鼻，味道酸甜，鮮美可口
於是將“廿一日”加一“酉”字，
給這種美味的液體取名為“醋”。
俗語有云“杜康造酒，兒造醋”
醋一開始被髮明的時候，
可不是一般人能吃得起的，
醋釀造需要大量的糧食，
普通百姓溫飽都難得
哪有閒工夫和多餘的糧食去釀醋吃
那時候醋可是奢侈品
是用來專門侍奉貴族飲食的
周代就有專門負責釀醋的官員
稱作“醯［xī］人”
春秋戰國時已出現專門釀醋作坊
但產量很低，
《論語》載：“或乞醯焉”
說的是有人向一個叫“微生高”的人討醋
那普通百姓想吃酸怎麼辦？
答案是學遠古時候的人
用梅子等植物調味
《尚書·說命》記載：“若作和羹，爾惟鹽梅”
釀醋也要看時間環境，
四五月時候天氣溼度、溼度最適宜
所以東漢《四民月會》記載：
“四月四日可作酢，五月五日也可作酢。”
到了南北朝時期，醋的生產有了很大的發展，釀造工藝越來越進步，醋的產量也開始得到提高。
北魏農學要著《齊民要術》對醋的釀製方法進行了詳細記載，有專門的“作酢法”一篇。共記了22種制醋方法，這也是我國現存史料中，用糧食釀醋具體方法的最早記載。
釀醋有麥酢法、燒餅酢法、糟糠酢法、酒糟酢法等
南北朝時期，
雖然醋的生產有了很大的發展
但醋仍然被人視為奢侈品
官員、名士之間食用的多
直到唐宋之後，醋開始普遍使用
不再是有地位的人的專屬
南宋《夢梁錄》中出現了
現代人非常熟悉的那一句
“蓋人家每日不可缺者，
柴米油鹽醬醋茶
”
中國各地有各種各樣的醋
米醋、麥醋、曲醋、柿子醋、糠醋、糟醋、餳醋、桃醋、葡萄醋、大棗醋……
其中最有名的當屬四大名醋
山西老陳醋、江蘇鎮江香醋、福建永春老醋、四川閬中保寧醋
中國人日常生活中離不開醋，
中國飲食文化博大精深
光是和醋有關的菜式就數不清
糖醋排骨、糖醋里脊、
西湖醋魚、醋溜土豆絲……
讓人想了就流口水
倒一小碟醋，夾起一個餃子，輕輕一蘸，
入口，頓時感覺“人間至味是清歡”
清粥小菜不亦快哉
除了大家經常吃的中國醋外
外國醋也是很常見的
比如蘋果醋等
醋的保健藥用價值
醋除了開頭提到的消食功效外
還能散瘀，止血，解毒，開胃，
養肝，強筋，暖骨，醒酒，
能解魚、蟹等有鱗有殼的水產海鮮中的毒素。
不過骨質不好的人不宜多吃醋
在中國，醋也引申了很多很有趣的文化典故
其中最為人所道的當屬“吃醋”表達嫉妒的意思了
除這個外，
吃醋越多，還能表達心胸越大的意思
宰相肚子裡把船撐起來的，原來都是醋
宋代有本書叫《官箴》
寫的是為官之道
其中記載了這樣一段話：
王沂公常說：“吃得三鬥釅醋，方做得宰相”，蓋言忍受得事。
比喻身居高位，應該儘量要心胸寬大
要儘量寬容、忍讓。
和“宰相肚子能撐船”是差不多的意思
讓唐太宗也害怕的女人
唐太宗看房玄齡勞苦功高，想要賞老房幾個美人當小老婆，但是房玄齡夫人很善妒，容不下別的女人，房玄齡怕老婆，所以總是拒絕。
於是唐太宗就把房玄齡老婆叫來，對她說：“你要是不接受你老公娶小老婆，你就去死吧！”
賜給她一杯毒酒，讓她自己選。
沒想到房玄齡的老婆很硬氣地說：“我就是情願去死，也不同意夫君娶小老婆！”一仰頭全喝了。
實際上這不是毒酒，而是一杯醋。
太宗看了這陣勢，嘆氣說：“這女的不要命，我都怕這女的，更別說房玄齡了。”
這是記載在唐朝《隋唐嘉話》的故事
這就是吃醋這個典故的來歷
濃濃的酸意裡卻浸透著對夫君無限的愛
寧可去死，也要“吃醋”。
就是不知道這愛，老房能不能消受得起了
隱字詩
明代有一位男子執意納妾，
他的妻於是寫了一首詩送給他
恭喜郎君又有她
儂今洗手不理家
開門諸事都交付
柴米油鹽醬與茶
直言這家老孃不當了，七件事中的六件都作了交代，卻單單沒有提“醋”，並不是寫錯之類的，而是說“醋”自己留下，意思是“我吃醋了”。
這對夫婦也算得上是風雅可愛了~
醋伴隨著中國文化數千年，
已經深深地紮根在中國的文化中，
最後以一首詩做結尾吧
【詠醋】
千儲萬酵出糟糠，
老盡春華作玉漿。
莫笑開壇酸滷味，
品來猶自泛陳香。