近年來有很多研究說“紅肉”吃多了會有危害，會增加患糖尿病、心血管疾病、甚至多種癌症的風險。
為此，甚至有人提問說，能用“白肉”完全替代“紅肉”嗎？
根據世界衛生組織的定義，“紅肉”指的是哺乳動物的肌肉，常見的包括豬肉、牛肉、羊肉等等。
雞、鴨等禽肉和魚、蝦等水產，則統一被稱為“白肉”。
紅肉有什麼問題？
之所以作出這樣的區分，是因為有大量研究表明，較多的紅肉攝入會增加心血管疾病和多種癌症風險，還和較高的死亡率相關。［1］相比之下，白肉的攝入就沒有和這些健康危害表現出相關性。
這可能與紅肉中較多的飽和脂肪含量有關。而較多的飽和脂肪攝入會增加血液中的低密度脂蛋白膽固醇，除了可能引起動脈粥樣硬化等心血管問題，還可能增加胰島素抵抗，增加糖尿病風險。
紅肉在加工、烹飪過程中，還會在高溫和油煙下產生多種致癌物。紅肉已經被世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構列為可能對人類致癌的物質，而醃肉、臘腸等加工肉更是直接被列為明確對人類致癌的物質。
大量吃紅肉攝入較多的血紅素鐵，會提升體內自由基水平，也會增加心血管系統疾病的風險。雖然紅肉中的鐵對於預防缺鐵性貧血是很有好處的，但是對於大多數男性來說，更普遍的問題是肉吃得太多。
《中國居民膳食指南》中，每天40-75g的禽畜肉推薦量其實就是一個掌心的大小。《柳葉刀》為最小化疾病死亡風險提出的最優飲食建議中，建議每人每天只吃紅肉18-27g紅肉，差不多就1-2根手指的大小。