番薯（Ipomoea batatas），又名紅薯、白薯、甜薯、地瓜等。紅薯葉，也就是地瓜葉。長期以來，人們食用的只是紅薯的塊根，而紅薯葉，除部分地區作為飼料外，多數被拋棄掉。近幾年來，紅薯葉在美國、日本、臺灣和香港等地成為一種新型蔬菜，美國將它列為“航天食品”日本和臺灣尊它為“長壽食品”，香港人則稱它為“蔬菜皇后”。享有這般美譽的紅薯葉，到底具有什麼營養呢？
先來看看紅薯葉的營養成分。
假設一箇中國18-49歲的男子，每天的身體活動水平是中等。中國居民平衡膳食寶塔（2016）中蔬菜類的推薦量為300~500g。假設該名男子每天攝入400g甘薯葉，則攝入了996kJ的能量、19。2g蛋白質、2。8g脂肪、36g碳水化合物、224mg維生素C、696mg鈣、160mg磷、1980mg鉀、166。4mg鈉、264mg的鎂。則提供了該名男子每日所需9。2%能量、29。5%的蛋白質、224%的維生素C（維生素C的可耐受最高攝入量為2000mg/d）、87%的鈣、22。2%的磷、99%的鉀、11。1%的鈉、80%的鎂。
由此可見，甘薯葉富含維生素C、鈣、鉀和鎂，是良好的維生素C、鈣、鉀和鎂的補充劑。
透過與其他食物對比，不難發現紅薯莖葉蛋白質含量低，能量低，但其必需氨基酸含量豐富［1］。必需氨基酸是指我們人體自己沒辦法合成，或合成的速度太慢，跟不上人體的需求，而必須從食物中直接獲取的氨基酸。當食物蛋白質氨基酸模式與人體蛋白質構成越接近，必需氨基酸被機體利用的程度也就越高，食物蛋白質的營養價值也就越高。
而且紅薯莖葉氨基酸模式與FAO（聯合國糧食及農業組織）推薦的基本一致，僅蛋氨酸輕微缺乏[1]。所以紅薯葉蛋白質的營養價值是很不錯的。
膳食纖維是紅薯葉的主要組成部分之一，其含量為5。9~7。0 g/100 g，大部分是不溶性膳食纖維，少量是可溶性膳食纖維，主要由纖維素和半纖維素組成，還含有少量木質素［2］。膳食纖維能夠減少腸壁對脂肪和膽固醇的吸收，具有降血脂和降血清膽固醇的作用，還可以減少糖尿病患者對胰島素的依賴。中國營養學會2016年版《中國居民膳食指南》提出，成年人膳食纖維適宜攝入量為30g/d，若運用上文的假設，該名男子食用400g紅薯葉則可基本滿足每日所需的膳食纖維。
綜上所述，紅薯葉是良好的維生素C、鈣、鉀和鎂的補充劑，其必需氨基酸和膳食纖維含量豐富，是非常有營養的一種蔬菜。
本期作者：周蕊瑩
美編：彭銘倩
參考文獻：
［1］張彧，吳禕南，陳莉，高蔭榆，朱靖博。紅薯莖葉化學組成的研究進展［J］。食品科學，2006（03）：252-256。
［2］黃盛藍，張家豪，梁冰雪，李林，熊銀勝，周玲。紅薯葉應用價值及開發利用現狀［J］。現代農業科技，2014（19）：309-311+313。
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