小龍蝦是拿淡水養殖的一種蝦類，是一種雜食性的生物，在水中的很多東西小龍蝦都吃，其生長速度較快、適應能力強，所以在生態環境中生長存在著一定的優勢，每年的產值也很高，在近幾年已經成為我國重要的經濟養殖品種，而且小龍蝦屬於一種能滿足我們身體營養的食物，有著很多健康人士追求的高蛋白質、低脂肪和低熱量這樣的特點，而且肉質非常細嫩和緊實，製作出來的味道是特別的鮮美，不過最重要的還是營養豐富而受到消費者的喜歡。
小龍蝦的營養價值
1、小龍蝦中氨基酸的組成優於普通肉類，也就是含有人體所需而體內又是不能合成或者合成不足的8種必須的氨基酸，其中就含有脊椎動物體內含量很少的精氨酸和幼兒必需的組氨酸。
2、小龍蝦的可食用的比例是比較低的，只佔小龍蝦的20-30%，其中還有佔小龍蝦體重5%的肝臟和胰臟，這些肝臟和胰臟就是人們俗稱的“蝦黃”，這種食物更是食物中的珍品，含有大量的不飽和脂肪酸，這種脂肪酸和魚頭中的脂肪酸一樣，蝦黃中還含有蛋白質、遊離氨基酸和一些微量元素和維生素A、維生素C、維生素D等營養成分。其鮮美的味道和豐富的營養，讓食用過小龍蝦的人都讚不絕口。
3、小龍蝦肉質中的蛋白質，含有著大量的原肌球蛋白，具有著一定的滋補作用，對人提高耐力也是有著很大的幫助。
4、小龍蝦的脂肪含量是比很多畜禽肉是要低很多，且大多數都是人體所必須的不飽和脂肪酸，很容易就被人體消化吸收，還具有防止膽固醇在體內蓄積的作用。
吃小龍蝦時很多人都很關心一個問題，蝦頭能不能吃呢？
小龍蝦能保證生長環境乾淨衛生的前提下是能食用的，而且上面也有提到，小龍蝦頭部中的蝦黃是一種很有營養的一種食物，食用蝦黃能給我們補充很多豐富的營養素。但是由於小龍蝦的生長能力和適應能力是比較強的，生長在汙水中的小龍蝦也能夠很好的存活，生長在這樣的環境中自然會受到一些微生物和重金屬的影響，小龍蝦的頭部就會有所殘留，雖然微生物在自己烹飪的過程中處理得好會被消滅，但是重金屬是很難去除的，因此，被這些微生物和重金屬汙染過的小龍蝦不僅頭部不能吃，就連肉質也是不能吃，所以我們在購買時也要去正規的飼養機構提供的小龍蝦的超市或者大型的菜市場去購買，這樣才能保證食物的安全，有了安全才能談營養。