不知道從什麼時候開始，豬油慢慢地淡出了我們的餐桌，取而代之的是各種植物油，而那些曾經的“豬油拌飯”、“豬油炒菜”、“豬油渣”等都只能活在記憶裡。
而現在一說到豬油，給我們的印象就是經常吃豬油不利於心血管健康，是心血管疾病的殺手，就連許多醫生也建議我們少吃豬油。但是關於豬油的爭議卻一直存在，一些長期進食豬油的人卻說出了不同的意見：
網友A：六七十年代基本上都吃豬油，心腦血管疾病很少。現在都不吃豬油了，患上心腦血管疾病的人卻越來越多，而且年輕人也有患心腦血管病的。
網友B：70年代家家都吃豬油，從沒有聽說過誰患有心血管病，也沒有聽過三高，去看病醫生都會說營養不良。
網友C：我奶奶今年88歲了，一直都是買豬油板回來熬油炒菜，身體硬朗的很，家裡吃的菜都是她自己種，隔三差五閒著沒事還到後山去撿柴。
網友D：我家四個姐妹，三個大姐從來不吃豬油，只有我一個人堅持吃豬油，她們三個不同程度地患上了心腦血管疾病，而我卻是三高正常……
豬油
那麼，豬油到底是保護心血管還是傷害心血管，豬油對身體到底是好還是壞呢？下面，左撇子就跟大家聊一聊這個問題，經常吃豬油的朋友一定要來看看！
一、為啥豬油那麼香？
吃過豬油的人，都會有一個特別深刻的印象，那就是特別香，比如我們在外面飯店吃的蒜蓉炒菜心，特別香特別好吃，這其實都得益於在炒菜心時放入的豬油，從而讓一道非常普通的菜心變成一道非常美味可口的佳餚。
而豬油散發出的這一種特殊的香味，卻是植物油所不能比擬的。這是因為，一方面豬油中含有的是動物油脂，而這些脂肪酸中含有的硬脂酸、油酸等含量也比較高，在高溫烹飪之下，豬油中的脂肪可以發生氧化反應，從而可產生許多香味物質。據有關研究發現，在豬油中可發現存在硫化物、吡嗪類與醛類、烴類等70種多種的香味成分，從而形成了豬油的獨特香味。
熬豬油
另一方面，豬油在高溫的作用下，還會發生“美拉德反應”。簡單來說就是，豬油在熬製的過程中，豬油中的蛋白質與羰基化合物受熱發生反應，從而生成呋喃、吡嗪、噻吩、噻唑等香味物質。因此，我們在熬製豬油的過程中或者烹飪帶有脂肪的豬肉時（比如五花肉），聞起來就非常香，感覺整個味蕾都打開了。
當然了，豬油還有一個特點，那就是豬油耐高溫，在高溫烹飪之下也比較穩定，豬油中的那些香味物質也不容易揮發，從而可使這些香味一直保留在豬油中。因此，用豬油炒出來的菜就特別香，往往讓人流連忘返，即使是一個非常普通的豬油拌飯，也會讓人回味無窮。
豬油
二、吃豬油對人體有哪些好處？它的營養到底如何？
上面已經說了，豬油擁有獨特的香味，做出來的菜也特別好吃，往往會讓人食慾大增。其實，豬油是作為一種油脂，屬於脂肪，是三大營養物質之一，具有較高的營養價值，吃豬油對人體還是有一定的好處的。
首先，從營養成分來分析，每100克豬油能為人體提供827千卡的熱量，含有的脂肪可達88。7克，碳水化合物為7。2克，膽固醇為110毫克，同時還含有少量的脂溶性維生素以及礦物質，如維生素A、維生素E、鋅、銅等。其中，豬油的脂肪中，飽和脂肪酸為42%，單不飽和脂肪酸為48％，多不飽和脂肪酸為10％。
豬油的營養成分
因此，適當地攝入豬油，可以為我們人體提供能量，在以前物資比較匱乏的年代，豬油可是勞動人民補充能量的物質來源，只有透過進食豬油才有更多的力氣幹活。
另外，我們人體的生長髮育也離不開脂肪。豬油中豐富的脂肪酸可以為人體提供必需脂肪酸，比如亞油酸和α-亞麻酸等，只能透過膳食攝入，而不能透過人體自我合成；還有就是油脂可以作為一個載體，來轉運一些營養物質從而才能被人體消化吸收，比如維生素A、維生素D、維生素E和維生素K等脂溶性維生素；最後，脂肪還是人體重要的組成部分，比如人體細胞的胞膜，就是由磷脂組成的。同時，人體內的脂肪還可起到一個支撐、穩定和保護內臟的作用，面板下的脂肪還能幫人體抵禦寒冷。因此，適當地攝入脂肪對人體健康非常重要。
其次，豬油除了具有較高的營養價值之外，其實豬油本身還有一定的藥用價值。
在中醫裡，豬油又叫豬脂膏，《中藥大辭典》記載，具有補虛、潤燥、解毒的功效，主治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、面板皸裂等。而《本草綱目》記載，豬油具有“利腸胃，通小便，除五疸水腫”等作用。
豬油可潤腸可護膚
因此，多吃豬油還能起到一個補虛的作用，而且還能利腸胃，通便潤燥，外用塗抹面板還能起到潤膚治面板皸裂的作用，生活中適當攝入豬油對人體還是有許多好處的。#健康科普大賽#
三、豬油，是保護心血管，還是傷害心血管？
生活中有些人喜歡吃豬油，而更多的卻是不敢吃豬油，因為他們認為豬油是不健康的，其中含有太多的飽和脂肪，經常攝入的話就容易造成肥胖，而且還容易引起高脂血症，會傷害心血管，從而增加心血管疾病的風險。
另外，還有大量研究發現，如果攝入過多的飽和脂肪酸，那麼就可增加血液中的甘油三酯和低密度膽固醇含量，從而增加心血管疾病的風險。
心血管疾病
而從豬油的脂肪酸含量來看，其中飽和脂肪酸佔到了42%，那麼在進食豬油的時候，無疑也會攝入許多的飽和脂肪酸，並且豬油吃太多的話，同時也可造成總脂肪攝入過高，那麼熱量過剩也會增加肥胖風險，間接上也也不利於心血管健康。
理論上彷彿飽和脂肪攝入和心血管疾病的風險存在一定的關聯，但是實際上許多人也發現，只要適當地攝入豬油，並不會引起三高，也不容易導致心血管疾病。
那麼，豬油到底是保護心血管，還是傷害心血管呢？其實關於這個問題，我們不能一直只看豬油中的飽和脂肪酸，豬油還含有大約60％的不飽和脂肪酸，其中就含有許多高密度脂蛋白，它們可以將脂肪以及有害的膽固醇運走，從而可以減少對血管的傷害。
豬油富含高密度脂蛋白
因此，只要是適當地攝入豬油，其實對血管的保護作用多於傷害作用。對於這一點，其實《柳葉刀》也給出了觀點，在2017年的時候曾經報道，
總脂肪、飽和脂肪、不飽和脂肪和心肌梗死風險及心血管疾病死亡率之間沒有顯著相關性，而增加心血管疾病的風險的真正元兇是高碳水化合物的攝入
。另外，
2020年美國心臟協會也發現，飽和脂肪的攝入並未發現與心臟病的風險存在關聯。
所以，對於在日常生活中經常吃豬油的人來說，
只要是適當地攝入，而不是大量攝入，那麼就不用太過擔心攝入豬油而造成的血管傷害。
當然了，如果是每天大量攝入豬油，那就另當別論了！
適當進食
四、如何食用豬油才比較健康？
❶適量攝入
對於豬油，我們不能因為其含有比較多的飽和脂肪酸就不敢食用，只要適當地攝入，才不會對健康造成損害。
根據《中國居民膳食指南》建議：普通成年人飽和脂肪所提供的熱量不宜超過每天總熱量的10%。如果按照一個成年人一天需要2000千卡熱量來計算的話，
那麼每日攝入的飽和脂肪量應為20克左右，再轉換成全部豬油的話，則是50克左右
。如果還有其他葷菜的話，那麼每天攝入的豬油還應進一步減少。
❷各種食用油換著吃
在日常生活中，最好不要只吃豬油，還應該與植物油，比如花生油、玉米油、菜籽油、橄欖油等換著吃，這樣營養才比較均衡。
各種食用油換著吃
❸心血管疾病患者少攝入豬油
對於正常的健康人來說，適當地攝入豬油並沒有任何問題，但是對於本身患有心血管疾病的患者還是儘量少吃豬油為好，畢竟豬油中含有太多的飽和脂肪酸，會增加患高脂血症的風險，從而可間接地增加心血管疾病的危險因素，不利於病情的控制。#家庭健康守護官#
參考資料：
［1］ 陳璐。 香掉“魂”的豬油， 真的是心腦血管“殺手”嗎。
［2］《一勺豬油=五副藥？豬油是慢性病元兇？別爭了，真相來了！》。科普中國。2020-12-23
［3］中國人吃了兩千多年豬油，它真的是三高“元兇”嗎？養生中國，2021-04-27
［4］豬油到底能不能吃？真相來了。 急診醫學資訊。2021-02-08
［5］ 馬冠生。 豬油當真碰不得？［J］。 大眾健康， 2022（1）：2。