雞蛋，可謂是這個星球上，最物美價廉的食物。
一個雞蛋不僅含有豐富的蛋白質，還有人體所需的全部八種必須氨基酸，豐富的卵凝脂，且雞蛋的蛋白質型別與氨基酸構成比例十分完美。
最關鍵是人家還不貴呢，而且吃的方式又多種多樣，簡直就是人類的福星啊！
不過近些年，雞蛋卻也揹負著一些罵名。
比如——膽固醇過高，雞蛋不要隨便吃。
膽固醇高，就不能吃雞蛋嗎？
話說回來，雞蛋的確膽固醇高，尤其是雞蛋黃，
每100g中的蛋黃就有高達1500mg左右的膽固醇，一個50克的雞蛋，就約有300mg左右的膽固醇
。
但問題是，雞蛋的確含有較高的膽固醇，但並非人家的錯。
人體內的膽固醇主要分為兩類——
內源性
以及
外源性
，
內源性的膽固醇佔據總膽固醇的2/3左右
，是主要來源。
而飲食獲缺的外源性膽固醇佔據小部分，輕度影響血液膽固醇水平，吃雞蛋並不會對血液中的膽固醇水平有著較大的影響。
對吃不吃雞蛋的熱議，背後反映出的其實是大眾對心血管問題的關注
2020年9月，國家心血管中心釋出的《中國心血管健康與疾病報告2019》就推算：
我國當前罹患心血管症的人數已經達到3.3億
，也就是說每4個國人中就存在一個人有心血管問題，如此狀態下，國民將“能不能每天吃1個雞蛋”列為話題爭議點也就情有可原了。
其實關於吃雞蛋的問題，上述研究只是大資料的彙總分析，具體到每一個人的影響，又不一樣。
我們舉兩個例子：
一個相對貧困的朋友，每天的飲食都比較簡單，魚肉也食用得很少，缺乏營養，身體瘦弱，體質較差。
這種情況如果可以適量地食用雞蛋，補充脂質營養、蛋白質等，哪怕每天食用兩個雞蛋，不但不會傷害到健康，反而是一種集中的營養補充，能夠迅速改善身體缺乏營養的狀態。
而如果是一個本身就有肥胖高血脂的人，原本就是保持著大魚大肉的飲食習慣，即便發現了心血管疾病，仍然不改變飲食習慣。
這樣的情況下，如果再加上雞蛋中的膽固醇，就會進一步增加心血管疾病的風險。
綜上所述，我們還是要根據不同的身體狀況進行分析，結合自身其他方面的膳食情況，以及相應的健康情況分別進行判斷。
在自身飲食習慣良好的前提下，身體的各項指標都正常，每天食用雞蛋，是對身體有益處的，而原本就有心血管疾病的人，要在醫生的建議下調整好雞蛋的食用量。
蛋黃在營養上的優勢，可一點不遜於蛋白
很多人都有這個誤解，尤其是不少熱衷於健身的朋友們，往往會嚴格遵循所謂的低脂高蛋白食譜，比如10個雞蛋就丟棄9個蛋黃。
然而，蛋黃中其實也含有蛋白質，而且要比蛋白還要高許多。
由於蛋白水分較高，蛋黃比較幹，因此
蛋白中大約含有11％的蛋白質，而蛋黃卻佔有17.5％
，而且兩者的氨基酸組成都幾乎完美，極易被人體所吸收。
同時，蛋黃中含有豐富的
磷、鈣、鐵等礦物質
，其中也含有
脂溶性維生素A、D、E、K
以及絕大部分的
B族維生素
。
另外，有助於視力的
葉黃素
以及
玉米黃素
，以及預防慢性病的
卵磷脂、甜菜鹼
也都集中在蛋黃中。
因此，這樣如此豐富的蛋黃就這樣丟棄，這也太遭天譴了吧？
當然，對於高血壓、高血糖、高血脂、高尿酸患者這類患者，每天吃1個即可。
而對於膽囊炎患者，就需要儘量少吃蛋黃，可以選擇富含膳食纖維和豆固醇的豆製品，作為膳食蛋白質的主要來源。