春天是所有萬物生根發芽的時候，所以春天吃芽，也是順應季節氣候的特點，因此春天多吃綠豆芽、黃豆芽苗、豌豆芽苗、韭菜苗、香椿苗等，對身體有一定的益處！
大家印象中的豆芽，應該就是出現在大家的菜式中，有可能是豬血豆芽湯、烤魚的配菜。
但其實豆芽分為8種，加上豆芽還具有清熱的功效，有利於肝氣疏通、健脾和胃、能夠緩解春季氣候乾燥導致的“燥熱”。
所以芽菜，很多人可能都吃過，但養生功效宜忌知道多少？
今天就讓小壹給大家，講一講。
1黃豆芽
黃豆芽是所有豆芽中營養價值最高的。
黃豆剛剛發芽時，維生素C、氨基酸的含量最高，經過水浸生成豆芽後，黃豆芽中的蛋白質利用率高。
豆子中不易消化的多糖物質，在發芽過程中都悄悄地流失，有效地避免吃大豆腹脹和過敏，變得非常容易被吸收利用。
黃豆芽富含蛋白質和維生素C，能增強免疫力，預防感冒，富含維生素B2，可改善春季多發的維生素B2缺乏症，適量食用有助於預防口角發炎，且養氣補血。
發芽過程中產生的天門冬氨酸還能減少體內乳酸堆積，消除疲勞感。
食用禁忌：黃豆芽性寒涼，脾胃虛寒的朋友要少吃。豆芽久煮營養流失，油鹽放多了口感會差很多，也不健康。
推薦吃法：涼拌黃豆芽口感清甜，黃豆芽海帶湯緩解疲勞。
2綠豆芽，清熱解“春燥“。
綠豆芽有清熱的作用，有利於肝氣疏通、緩解春季氣候乾燥導致的“燥熱”。
春季容易生口腔潰瘍，如果春天裡上火，生了口腔潰瘍，或是小便發黃、早起眼睛發朦有眼屎，就要多吃綠豆芽解解毒了。
相比黃豆，綠豆的脂肪和碳水化合物含量更低。
據統計，每100克黃豆芽中含有脂肪1。6克，能量為44千卡，而綠豆芽的脂肪含量僅為0。1克，能量只有18千卡，所以它更適合需要減肥、降脂的人食用。
食用禁忌：綠豆芽性甘寒，清熱作用更強，脾胃虛寒的朋友更要少吃。
推薦吃法：平時四肢寒涼的，可以炒著吃，容易上火的人，可以涼拌。烹調時配上一點薑絲，可以中和綠豆芽的寒性。
3豌豆芽，清肝明目養顏。
豌豆芽也就是我們常說的豌豆苗，又叫做“龍鬚菜”。
豌豆苗是指豌豆初生的芽，其胡蘿蔔素、維生素C以及鉀和鐵的含量都較高。
豌豆苗中含有豐富的鉀，適合高血壓患者以及水腫患者食用，其所含的維生素P能夠增加血管彈性，經常食用有助預防血管硬化及高脂血症、冠心病等。
另外，豌豆苗富含膳食纖維，還有促進大腸蠕動、防治便秘的作用。
食用禁忌：豌豆苗在炒之前不要切，也不要用旺火炒，在炒豌豆芽時候可以加少量的清水，防止豆苗的水分流失。
通常來講，所有人都適合食用豌豆芽，尤其是糖尿病患者食用豌豆芽的好處更多。
推薦吃法：清炒
4蒜苗，健脾消食，防流感。
蒜苗是大蒜髮育到一定時期的青苗，具有蒜的香辣味道，含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。
據《本草綱目》記載，蒜苗具有祛寒、散腫痛、防毒氣、健脾胃等功能。
蒜苗對心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟。
食用禁忌：腸胃積熱、大便秘結、口腔潰瘍者少食，煩躁失眠者晚餐不食。
推薦吃法：炒食或者當調料用。
5蘆筍，增食慾助消化。
蘆筍有鮮美芳香的風味，能增進食慾，幫助消化。
蘆筍嫩莖中含多種維生素和礦物質，其中維生素C含量尤為豐富，常吃可增強免疫力，預防感冒。
蘆筍含有的豐富的抗癌元素——硒，可維護心、肝、肺、胃等重要器官正常功能，還能預防老年性心、腦血管疾病的發生。
食用禁忌：蘆筍中含有少量嘌呤，痛風和糖尿病人不宜食用。儲存時應低溫避光，不宜存放時間過長。
推薦吃法：烹調時切成薄片，炒、煮、燉、涼拌均可。
6香椿，清熱解毒 健胃理氣。
中醫認為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效。
香椿獨有的的香味中含有的揮發性物質，可起到健脾開胃、增加食慾的功效。其含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能。
食用禁忌：值得注意的是，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽較高，所以無論是涼拌、炒菜還是炸，都不妨先焯一下。
推薦吃法：香椿炒雞蛋
7春筍
春筍，其味甘性寒，具有滋陰益血、清熱化痰、止渴利尿等功效。
竹筍被譽為素食第一品，其味清淡而肉質鮮嫩，營養豐富，含有充足的植物蛋白、維生素及人體必需的微量元素，尤其是纖維素和氨基酸的含量較高。
春筍含有豐富纖維素，有促進腸道蠕動、吸附脂肪、幫助消化和排洩，常食竹筍對血脂增高、冠心病、糖尿病、腸癌及痔瘡等有輔助治療作用。
食用禁忌：春筍雖然鮮美但不宜多吃，體質虛寒者少吃，並需注意有部分人會對春筍過敏。烹飪時，最好先將竹筍在開水中煮幾分鐘，這樣既可高溫分解大部分草酸，又能使菜餚無澀感。
推薦吃法：雞絲炒筍絲
8枸杞芽，補肝明目 清熱止渴。
枸杞芽，就是枸杞的嫩葉。
枸杞葉味甘微苦，性微寒，入五臟，具有補虛益精、補肝明目、清熱止渴的作用。
適用於陰虛發熱、消渴口乾、肝腎虧虛、兩目乾澀、虛火牙痛等症。
枸杞葉質嫩味美，春天採其嫩葉做蔬菜炒食，清涼可口，《紅樓夢》賈府的宴席上就有這道菜餚。
食用禁忌：外感實熱、脾虛洩瀉者不宜食。
推薦吃法：枸杞芽做法多樣，涼拌、清炒、煮湯、熬粥都可以。
這份關於“豆芽”攻略，趕緊收藏好啦！