“醫生，我長期吃素，怎麼會得脂肪肝呢？您是不是弄錯了呀？”
王女士今年45歲了，她平時比較喜歡吃素食，肉類一點都不吃。最近這幾天，她總是感覺到乏力。剛開始，她以為是自己工作太忙了，勞累所致。但是，她好好休息3天后，發現乏力的狀況還是沒有得到改善。不得已，她就去醫院就診了。
門診醫生仔細詢問了王女士的情況以後，就給她開了一些檢查。檢查結果出來以後，提示脂肪肝。門診醫生把情況告訴了王女士以後，她表示很疑惑，因此就問了文章開頭的那個問題。
可能很多人也都有和王女士一樣的疑惑：脂肪肝的主力軍不是大魚大肉者嗎？既然這樣，那為何吃素會吃出脂肪肝呢？為了讓大家對吃素與吃肉有更多的認識和了解，今天醫者良言就跟您好好聊一聊相關的知識。
1。王女士只吃素，為何會吃出脂肪肝呢？
攝入了太多的主食：
後來瞭解得知，王女士的食物來源主要是主食。雖然也吃一些蔬菜和水果，但是吃的量並不多。
可能大家會說了，主食吃多了怎麼會吃出脂肪肝呢？別急，聽我慢慢道來。
我們都知道，現在我們吃的米和麵都是去掉了胚芽和麩皮的。雖然說這樣的米、面吃起來口感好，但是它的營養物質大打折扣，而且升糖指數也會升高。
在醫學上，升糖指數是反應升糖快慢的一個名詞，一般來說，升糖指數越高，那這種食物對血糖的影響也就會比較大。
當人吃了比較多的主食以後，就會引起血糖快速升高。人體為了控制血糖穩定，就會分泌很多的胰島素。胰島素降低血糖的機制之一就是把血糖轉化為脂肪儲存起來，長此以往就會增加脂肪肝的風險。
只吃主食容易造成蛋白質的攝入不足：
雖然說植物中也含有蛋白質，但是植物中蛋白質的含量並沒有肉類高，而且人體對於植物蛋白的利用率也不高。如果只吃主食，又不懂的營養搭配，那就容易引起蛋白質的攝入不足。
在肝臟中有一種叫做脂蛋白的物質，它的主要作用之一就是運輸脂肪。人體要想合成脂蛋白，那就需要有蛋白質的參與。如果蛋白質的攝入不足，就會使得脂蛋白的合成量下降，而脂蛋白作為脂肪的“運輸車”，如果它的數量減少，那就會增加脂肪肝的風險。
2。愛吃肉的人和愛吃素的人，哪個更長壽呢？
可能會有朋友說了，既然只吃素對身體不好，那肯定是喜歡吃肉的人更長壽了，然而事實並非如此。
實際上，吃肉吃得太多，也會帶來一些問題，具體總結為以下幾點：
增加便秘和肥胖的風險：
我們都知道，肉類中幾乎是不含有膳食纖維的，如果吃太多的肉那就可能會增加便秘的風險。
另外，相對來說同等量的肉類和素食相比，肉類含有的熱量是更高的。長期吃肉吃得太多，那就可能會使我們攝入的能量增加，進而增加肥胖的風險。
增加消化道的負擔：
我們都知道，肉類含有不少的脂肪和蛋白質，如果吃了太多的肉以後，那就會增加消化道的負擔。
吃肉吃得太多，就會讓消化系統超負荷工作，長此以往，肯定就會造成消化系統的功能下降，進而引起腹痛、腹脹等的症狀。
增加腎臟的負擔：
和素食相比，肉類中含有的蛋白質是比較多的。當人吃了太多的肉類之後，就相當於吃了很多蛋白質。
蛋白質被人吃進去以後，最終就會被分解成一些氮類物質，而氮類物質主要是透過腎臟排洩的。如果人經常吃太多的肉，那就會增加腎臟的負擔。試想，腎臟經常“加班”工作，時間久了它會不會出問題呢？
增加腸癌的風險：
根據最新版的醫學教材，長期吃大量的肉類會增加腸癌的風險。
究其原因，可以分為2點。第一，肉類中幾乎不含有膳食纖維，吃多了會造成便秘，這樣的話就會延長代謝廢物在腸道內停留的時間。第二，人吃了太多的肉以後，就會造成膽酸和膽固醇的代謝產物增多，進而引起腸道內的厭氧菌增多，這無疑會刺激腸道，從而增加腸癌的風險。
透過上面的介紹，我想大家應該能看出，無論是單純吃素或者單純吃肉，都對身體不利。在現實生活中確實存在著只吃素長壽的情況，但是那個只是個例，並不具有代表性。雖然說也有一些研究表明，吃素的人比吃肉的人壽命長一些，但是它們不過是五十步笑百步罷了。
要想長壽，我們應該做到葷素搭配，不僅要吃素，還要適當地吃點肉。在肉類的選擇上，建議優選優質蛋白，比如雞蛋、魚肉、牛肉、蝦等。像臘肉、燻肉、火腿腸、牛肉乾、肉罐頭等加工肉類，應該少吃或者不吃。每天攝入的肉類應該控制在120～200g，其中魚肉控制在40～75g、畜禽肉類控制在40～75g，蛋類控制在50g左右。在做飯的時候，應該選擇健康的烹飪方式，比如蒸、煮、燉、燜等，儘量避免油炸、油煎、燻烤等的烹飪方式。#健康明星計劃#
對於成年人來說，每天主食的量控制在300g左右，在製作主食的時候，可以在裡面加入點蔬菜、雜糧等。#健康2022#
與此同時，可以適當增加蔬菜和水果的攝入，每天蔬菜的攝入量可以控制在300～500g以內、水果控制在200～350g以內。吃飯的時候，不要吃得太飽，控制在七分飽為宜。為了避免吃得太飽，在吃飯的時候應該注意不要吃得太快，每口飯應該咀嚼20次左右，吃飯的時間長度可以控制在30分鐘左右。#健康科普大賽#
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