山楂，核果類水果，核質硬，果肉薄，味微酸澀。具有降血脂、血壓、強心、抗心律不齊等作用，同時也是健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥，對胸膈脾滿、疝氣、血淤、閉經等症有很好的療效。山楂內的黃酮類化合物牡荊素，是一種抗癌作用較強的藥物，其提取物對抑制體內癌細胞生長、增殖和浸潤轉移均有一定的作用。
山楂酒是以新鮮山楂果為原料，經清洗、蒸煮、酵母酒精發酵、穩定等工藝精心釀製而成的低酒精度飲品。山楂酒保持了山楂果中有機酸、維生素、礦物質、氨基酸和黃酮等天然營養成分，具有促進消化、改善胃功能、控制血壓和治療壞血病等療效。這種酒更是以其獨特的山楂清香，獲得了越來越多消費者的青睞，擁有很高的開發利用價值和市場潛力。今天給大家介紹一下山楂酒的釀造方法。
材料：山楂，白砂糖，果膠酶，酵母，發酵助劑，皂土
一、
山楂酒操作流程
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1、挑選清洗：挑選果實成熟、硬度適中、無腐爛的山楂，清洗。盛裝山楂的容器以不鏽鋼材質為佳。
2、去核稱重：將清洗後的山楂進行去核，並稱重，按質量以1：1的比例新增純淨水。
3、蒸煮破碎：山楂本身果膠含量豐富，透過蒸煮，可以增加酵母與山楂中糖的接觸面積，有助於發酵的進行。將山楂與水進行蒸煮，至山楂漲裂，並攪拌均勻。
4、控溫發酵：本次發酵採取直接發酵的方法，發酵溫度控制在25-28℃之間，每天攪拌兩次以上，發酵6天左右。
5、新增輔料：果膠酶，用果膠酶處理可以提高其出汁率，使發酵更充分，用量40mg/L，在山楂汁溫度降到50℃時，用20倍溫水溶解果膠酶，加入到山楂汁中，酶解4h。
6、選用果酒酵母，充分保留果香，用量0。5g/L。
7、發酵助劑，果汁中供給酵母生長所需的磷元素和氮元素不夠充分，為保證酵母正常發酵，新增用量0。1g/L。
8、白砂糖提高山楂酒的酒精度，根據實驗得知，調整糖度至170g/L可得到優質山楂酒。
9、分離過濾：待發酵結束時，使用濾布將其澄清過濾，使用虹吸管將其引流至儲存罐中。在轉移過程中，虹吸管的出酒口要插到罐底，轉移速度要快，儲存罐要裝滿，儘量避免接觸氧氣。
10、靜置存放：分離之後，山楂酒的酒精發酵基本完成，殘餘部分糖度會緩慢地轉化為少量酒精，此時需要低溫靜置，安裝單向閥，控制溫度在零度左右，存放約一個月時間，待酒體穩定，沉澱下降。透過矽藻土過濾和膜過濾，去除酒體的微小沉澱和酵母菌，保證酒體的穩定性。
11、裝瓶儲存：在保證沉澱終止後，可以將其裝瓶儲存，控制恆溫8℃。最終，山楂酒色呈寶石紅色、果香濃郁、酒香清新，口感酸甜，具有山楂固有香氣。但是，山楂甜酒不適合長時間陳釀，陳釀容易導致顏色的變化，建議儘快飲用。