早起來一片剛出爐的熱騰騰的麵包配上一杯鮮牛奶，美好的一天就會開始，但最近聽說新鮮出爐的麵包會有致癌風險！！！這是真的嗎？
謠言一
麵包在剛剛出爐的時候仍然處於一個非常高溫的狀態（170°-200°之間），此時的麵包裡面的酵母還沒有完全消失掉，所以這個時候食用麵包的話，會同時把 致癌物質也吃進肚子裡了。
當面包涼透之後，酵母的生長作用就自然而然停止了，此時的麵包中“二氧化碳”已經完全排出，可以很放心地享用了。
科學舉證
首先我們知道，酵母是微生物，它的作用是使得麵糰發起來，生長環境是38°左右的室溫與80%的溼度，超過或者低於這個環境酵母也不能好好生長了。
麵包在烘烤中溫度高達200°，所以酵母是絕對活不過來了的（人都活不了，你猜微生物能）。而且也沒有資料證明高溫的酵母含有致癌性，放涼的卻不致癌了，還有這麼神奇的物質咩~
其次就是二氧化碳的問題了，二氧化碳不排除清楚會有影響嗎？我們就生活在二氧化碳的世界中，喝著碳酸飲料，體內也飽含大量的二氧化碳，這樣的情況下我們還會中毒？致癌？？那真是天方夜譚了~
結論
實驗證明，謠言被擊破，酵母是不含有致癌物質的。
謠言二
剛烤好的麵包太熱了而且不容易咀嚼，所以不能馬上食用；同時如果進食高溫食物還會使得 胃壁血管擴張，消化腺分泌活動加強，從而延長了消化吸收的過程，最終影響身體健康。
其次就是剛出爐的麵包看似很香，但其實那是奶油的香味，麵包本身的香味要完全冷卻後才能品嚐出來的，所以說烘烤後吃麵包是對身體有害無益的，還很容易引起胃病。
科學舉證
首先，剛烤好的麵包太熱不容易咀嚼，這個問題提出得非常好，的確是成立的，但是這對於其它食物也同樣成立吧。
而下面一句“高溫食物還會使得胃壁血管擴張，消化腺分泌活動加強，從而延長了消化吸收的過程”，這句話很明顯就是前後矛盾了 ，如果消化腺分泌活動加強了，那消化吸收能力明顯也會加強啦，這根本就是缺乏邏輯先後順序嘛。
至於香味這一點更是無稽之談，奶油的香味和麵包本身的風味會跟身體健康有影響嗎，簡直八竿子打不到一起呀。如果說奶油是對身體有害的，那我們吃了那麼多年的奶製品可不是要……
結論
實驗證明，謠言被擊破，高溫食物我們不會吃，而且就算吃也不會影響消化。
口感問題
關於口感的問題，麵包在剛烘烤完成的時候表皮是比較脆的，這是因為烘烤時候水分是由內而外地蒸發掉的，而蒸發的速度明顯是比水分在內部擴散的速度要快的，所以剛烤好的麵包是脆脆的。而等到內部的水分擴散均勻後，整個麵包就變得柔軟可口了。哪個口感更加好吃，這個得看個人喜歡咯，因為一千個人就有一千個哈姆雷特嘛~
好不好吃和可不可以吃那是兩個問題來的，千萬不要被別人的小字眼給誤導了哦！
麵包店的面白好吃？
很多人都問，既然這麼麻煩，那我還是直接去麵包店買好啦~
但是你知道麵包店的麵包是否就健康呢？拋去用料新不新鮮、好不好的問題，單從包裝上看，你都可以知道一塊麵包所含有的新增劑是多麼地“豐富”了。為了給麵包增香增色，延長保質期，加入了大量的膨鬆劑、色素等， 一款美味的麵包最高可能含有30多種新增劑，真真不知我們是在吃麵包還是在吃化工原料了！
而且除了新增劑，一些植物奶油、植物黃油也充斥在我們的周圍，別以為“植物”就一定很健康，它們其實是人工合成的烘焙材料。比如說植物奶油這樣子，實際上它會產生大量不能被人體分解所吸收的反式脂肪酸，長期下去更有可能導致冠心病、高血壓等心血管疾病。
