多年前我所工作的街區有一家法式麵包房，那時閒來我總愛早餐時分去到店裡點一隻小小的菠菜撻來吃（現在回想起來大約是4寸的吧）。每每吃完都意猶未盡，於是總忍不住再點一隻，滿懷罪惡感一小口一小口地吃完。後來離了那條街，別的記憶都漸行漸遠，唯獨那留在舌尖上的滋味依舊揮之不去。
近來造化弄人，不想兜兜轉轉數載之後，我又重新回到同條街的同一棟房子裡工作，但那家門店卻早已易主，令那一絲些微的懷念變得無處安放起來。好不湊巧，剛好今天在冰箱裡發現一小把菠菜，那麼不如就隨手取材，來做幾隻好做好吃、營養豐富的菠菜午餐肉鹹味撻吧！當年店家的方子自然不得而知，所以並不是復刻，只姑且算作安慰的一種吧！
【食材清單】
蛋撻皮：9個；
牛奶：80克；
淡奶油：50克；
煉乳：15克；
鹽：2克；
全蛋液：80克；
午餐肉：50克；
菠菜：3棵；
鵪鶉蛋：3只。
【製作方法】
第一步：將菠菜去根、洗淨、切段，焯水斷生後撈出過涼，然後攥去水分備用。
第二步：午餐肉切成小粒備用，我選用的是豬肉含量高達90%的世棒午餐肉，吃起來更香噢！
第三步：鵪鶉蛋煮熟，對切一分為二。我這裡用的是市售現成的滷鵪鶉蛋，連煮也省了。
第四步：蛋撻皮自冰箱冷凍室取出回溫。
第五步：我們來製作蛋撻液。這次的方子依然十分快手，比之前用乳酪做的雲朵蛋撻液來得更為便捷。我們先將液體材料（牛奶、淡奶油和煉乳）混合，加入食鹽，充分攪拌、混合至鹽完全溶解。然後加入全蛋液，繼續攪打均勻就可以了。
小貼士：這個撻液的方子因為考慮到要做鹹味的，所以減了煉乳的用量，只需將用量翻倍，做出甜味的撻液也很贊。喜歡口感更濃郁的可以適當更改淡奶油與牛奶的配比，增加淡奶油的用量（如果你不是那麼在意熱量的話）。
第六步：為了確保口感更細膩嫩滑，我們來將撻液過篩1~2次，取出多餘的氣泡、蛋筋和雜質。然後將濾好的撻液裝於待尖嘴的量杯或者其他容器中備用。
第七步：我們將烤箱預熱起來，上下火，200度。
第八步：我們將材料進行組裝。撻皮內放入適量焯過水、攥幹水分的菠菜，再加入午餐肉粒和對切的鵪鶉蛋，最後倒入做好的撻液，大約9分滿。
第九步：放入預熱好的烤箱中下層，烤制20分鐘左右。喜歡上色更深的，可以最後5分鐘移至中上層。
請注意：此處給出的溫度和時間僅供參考，請根據自家烤箱脾性做出調整。
烤好的蛋撻立即出爐，移至晾網上散去熱氣，待晾至溫熱後食用口感最佳。撻皮金黃酥脆，撻餡嫩滑鹹香，清新的菠菜和軟糯的肉粒相得益彰，好吃不膩，早餐吃上一隻，帶來元氣滿滿一整天。