適用人群
一般人群均可食用。
1.適宜嬰幼兒，孕產婦、老人、病人及身體虛弱的人食用。
最適合體質虛弱，營養不良，氣血不足者和少年兒童生長髮育者食用。
2.肺氣虛弱所致的支氣管哮喘、肺結核、神經衰弱者也宜食。
3。胃氣不足的胃病患者宜食。
4。尤為適合心血管病患者。
禁忌人群
腦血管病人不宜多食。
功效與作用
1.治療疾病
鵪鶉蛋可輔助治療浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。 對貧血、營養不良、神經衰弱、月經不調、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調補作用。 對有貧血、月經不調的女性，其調補、養顏、美膚功用尤為顯著。
2.健腦
鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高階神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦的作用。
3.預防過敏
吃鵪鶉蛋能預防因吃魚蝦發生的面板過敏、風溼疹、嘔吐以及藥物性過敏症。
4.緩解失眠
常食有緩解失眠、神經衰弱、多夢等症狀。
營養價值
1。鵪鶉蛋含蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質，他的卵磷脂含量比雞蛋高3~4倍。
2。鵪鶉蛋中所含的豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高階神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦的作用。
3。鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含暈豐富，還有高質量的多種磷脂、激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一。
4。鵪鶉蛋中還含有能減低血壓的維生素P等物質，是心血管疾病患者的滋補佳品。
5。鵪鶉蛋的營養分子比較小，比雞蛋更容易被人體消化吸收。
選購
一般鵪鶉蛋的外殼為灰白色的，上面佈滿了紅褐色和紫褐色的斑紋。有的人說應該挑斑紋多的，那並沒有什麼道理。優質的鵪鶉蛋色澤鮮豔，殼比較硬，不易碎，放在耳邊搖一搖，沒有聲音，開啟來蛋黃呈深黃色，蛋清透明且粘稠。
儲存
常溫下鵪鶉蛋可保鮮10天左右，如果把鵪鶉蛋放入冰箱內冷藏保鮮，一般可以保鮮1個月不變質。 食用方法 鵪鶉蛋一般要先煮熟，然後剝掉外殼，再與其他食材搭配做成菜餚。