今天教大家做的這道菜，是一道非常經典的家常菜，你學會了之後，可就是你的拿手菜了！這道菜是用鵪鶉蛋搭配五花肉一起紅燒，不僅可以吸收濃郁鮮美的湯汁，更能夠中和口感，讓五花肉吃著也不覺得油膩。
之所以選擇搭配鵪鶉蛋，是因為它不像雞蛋那麼大個兒，還比雞蛋更有營養，孩子吃也能一口一個，吃起來十分方便。紅燒菜系中的經典搭配，你不妨一試哦！
1、鵪鶉蛋冷水入鍋。
2、中火煮至水沸騰後，再煮3分鐘即可撈出。
3、倒入冷水碗中晾涼，後取出剝殼。（這樣更能完整的剝殼）
4、五花肉切成2cm左右的方塊狀。蔥、姜切段。
5、鍋中倒入適量水，燒開後倒入五花肉。
6、煮至肉色變白（3分鐘左右），浮沫溢位即可撈出，瀝乾水分備用。
7、鍋中倒入少許食用油，開小火燒至5成熱，放入冰糖，炒糖色（炒至冰糖融化成液態，色澤偏黃即可。切記炒糖色一定要用小火，避免燒糊。炒糖色是這道菜上色的關鍵）
8、倒入五花肉、蔥、姜，翻炒均勻。
9、倒入沒過食材的清水，調入老抽和生抽，翻炒均勻。轉中大火燒開後，再轉小火燉20分左右。
10、下入鵪鶉蛋。
11、燒開後調入鹽，攪拌均勻，再燉40分鐘左右。
12、煮至食材上色（顏色變深），轉大火收汁，燒至湯汁粘稠即可出鍋。
13、撒上蔥花，色澤鮮豔，完美！
小貼士
1、炒糖色的時候一定要開小火，不然容易糊。
2、想吃外焦內嫩的鵪鶉蛋可以先用油炸一下。