天氣越來越冷了，我們的胃口也變得越來越好，見到肉類的食物更是愛不釋手，上個星期帶孩子到外面吃飯，其中有一份炸酥肉，深受我們的喜愛，孩子特別喜歡吃，可能是有一段時間沒吃肉了，太饞了，吃完後，孩子還嚷嚷著想吃，不過外面的一份酥肉好貴，而且沒幾個，實在不划算，所以我打算今天給孩子做點炸酥肉吃。
之前豬肉價格很便宜的時候，時不時地會給家人做一次炸酥肉，當零食吃，想想那個時候實在幸福，現在就慘了，只能偶爾吃肉，更別提炸酥肉了，吃它是一種奢侈。所以一定要做好，若做得不好吃，豈不是太浪費了。炸酥肉很多人都愛吃，飯店裡很受歡迎的一道菜，可有人卻做不好，掌握不好方法，導致做出來的酥肉不酥脆、不香！那麼怎麼做呢？
其實炸酥肉，掛糊是關鍵，只要這個麵糊調好了，酥肉做成功不成問題，那麼炸酥肉時，用澱粉還是用麵糊？之前不懂，難怪自己做的不好吃，後來知道正確做法後，發現調麵糊有講究。麵粉調麵糊，炸好的酥肉不經放，還沒等吃完就軟了，澱粉調麵糊，炸好的酥肉立即吃還好，但放涼了會發硬，因此炸酥肉，不能單用麵粉，也不能單用澱粉，而是兩種粉都用，這樣做出來的酥肉才酥脆，還不怕回軟。
炸酥肉準備食材：裡脊肉或者五花肉、澱粉、麵粉、生薑、食鹽、花椒粉、胡椒粉、生抽先將肉準備好，裡脊肉或者五花肉做出來的酥肉都好吃，將肉切成長條或者薄片，放碗中。加入生薑末、生抽、胡椒粉、花椒粉，攪拌均勻，醃製二十分鐘，想要味道更好，可以現磨花椒粉，怕麻煩就用現成的花椒粉。
醃製時，將麵糊調好，取適量麵粉和適量澱粉，放入碗中，攪拌均勻，麵粉和澱粉的比例按1：2，澱粉比麵粉多。加入一兩個雞蛋攪拌，看麵糊的狀態，若太乾，可以加點水，調成可以流動的，比較黏稠的麵糊，這種狀態好掛糊。等肉醃好後，放在麵糊中攪拌均勻，給肉均勻掛漿。
鍋中加入多一些食用油，大火燒熱，燒熱到六成熱的時候是最佳狀態，不好判斷的話，可以放進一根木筷子試一下，放進去冒泡就可以了。將肉條放入鍋中，炸成淺黃色後，將它們撈出，再將油溫燒熱到七八成熱時，將酥肉倒入鍋中，繼續炸炸到金黃色撈出控油。炸酥肉就做好了，趁熱咬上一口好酥肉，口齒留香，特別好吃，不輸飯店裡的口感和味道，喜歡吃肉的朋友，不妨自己做做看，更實惠一些，按照做法來，很簡單呢。
記住炸酥肉，不能單用麵粉，也不能單用澱粉，要兩種粉一起用，麵粉和澱粉的比例1：2。另外想要酥脆好吃不回軟，需要做二次復炸，這步也關鍵。