晚上不想做飯，媽媽偷個懶，熬了一鍋小米粥，煎了一鍋香噴噴的水煎包，就當作是晚餐了，又省事又方便，關鍵是倆孩子還都喜歡吃。水煎包是發麵的，表面軟軟的，但是底部卻被油煎出了焦脆的口感，比普通的蒸包子更受孩子們的歡迎。水煎包，有的地方也叫生煎包，是生包子放到鍋裡，先用小火煎一煎再放清水加熱，使生包子在鍋裡煮熟，耗幹水分後煎出焦底，就可以上桌了，上面柔軟，底部焦脆，搭配不同的包子餡，好吃極了。晚上不想做飯，就來一鍋包子當晚餐，非常方便。
製作水煎包用的是發麵，所以需要提前揉好面，清水加酵母粉融化，再混合麵粉揉成光滑柔軟的麵糰，我經常會用一些南瓜汁、紫薯汁或者牛奶代替清水來揉麵，可以揉成不同的顏色，好看又好吃。下圖中的麵糰就是加了紫薯汁，所以麵糰的顏色有些發紫。發酵好的麵糰會比之前大兩倍以上，扒開面團之後能夠看到蜂窩狀，面很軟，放到揉麵墊上，撒一些乾麵粉，很快就能揉均勻了。
把揉好的麵糰搓長，切成小面劑，再擀成四周薄中間厚一點的圓形包子皮；豬肉一般選擇肥3瘦7的五花肉或腿肉，去皮切成小塊，用絞肉機絞成肉餡；肉餡里加上生抽醬油、蠔油、蔥姜料酒、五香粉、還可以加點鹽和白砂糖，順著一個方向攪拌，攪拌好的肉餡會比較發粘，如果太乾了，可以加點涼白開水；我一般喜歡有肉有菜的包子餡，所以切了點韭菜放到肉餡裡，肉餡是調好味的，調的時候可以稍微鹹一點，把切碎的韭菜放進去就不用再加調味料了。
韭菜碎和入味的肉餡混合在一起，韭菜的香味也讓餡料更香了；取一個包子皮，把韭菜豬肉餡放在中間，轉圈收口，包成一個有褶皺的小包子；
全部包好以後，平底鍋上火燒熱，先刷一層底油，把包子放進鍋裡，小火煎1-2分鐘，讓包子底部有點焦黃；再注入清水，水量到包子的二分之一處，蓋上鍋蓋，中小火煎至包子熟透，大約10分鐘，水量耗盡，開啟鍋蓋，包子定形，煎至包子底部焦脆就可以出鍋了。
這種方法做出來的包子，又香軟又焦脆，包子餡也特別鮮美，晚上煎一鍋，我和兩個女兒一會兒就把它們全吃掉了，也不用單獨炒菜了，省事。
很多北方家庭晚上經常會做一些包子、麵條、餃子等麵食當晚餐，就是因為方便，味道又很好，大人孩子都很喜歡。不僅可以當晚餐，當早餐也是很不錯的，不過早餐就不建議吃豬肉韭菜餡的了，可以做成其它餡或者純肉餡的。
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