閩菜名片，荔枝肉的由來
荔枝肉是閩菜經典，因其色澤帶紅，形似荔枝，質地脆嫩，酸香味佳，色、形、味皆似荔枝而得名，每逢家宴賓客，婚嫁喜事，鄉里祭拜，都少不了這道荔枝肉。
榕城荔枝肉
荔枝肉的做法分類
關於荔枝肉，有一個笑話，與福建人的口音有關，荔枝肉的做法中包含炸裡脊肉，因為本地人說不好普通話，便把“裡脊”說成了“荔枝”。
其實，荔枝肉有多種做法，而福州的做法最為出名，但要追蹤其發源地，一般來源於莆田（莆田古時候和福州是同一片區域）。古時候，窮人家只有在逢年過節，才能吃上豬肉，為了讓肉顯得多，在豬肉外裹上一層地瓜粉，又將摘下來的荔枝去核，把荔枝果肉包裹在肉中，放入鍋中油炸，這便是最早的荔枝肉做法。
一般現行關於荔枝的做法的分類有：糖醋荔枝肉、幹炸荔枝肉、醋肉。糖醋荔枝肉是福州地區流行的做法，幹炸荔枝肉則在閩北、莆田地區流行，而醋肉是泉州地區的做法。
關於荔枝肉的傳說
相傳北宋年間，仙遊楓亭蔡京在朝為官，曾以莆仙民間小吃“荔枝肉”進獻給司馬光嘗用，深受讚賞。
蔡京是熙寧三年中進士，先為地方官，後任中書舍人。當時正是王安石實行變法，蔡京力主新法，非常得王安石的賞識。可後來王安石失勢，司馬光舊黨當政，蔡京立馬見風使舵迎合時局。作為王安石心腹多年的蔡京，儘管全力支援司馬光將王安石的新法廢除，但也難消司馬光對蔡京的弟弟娶王安石女兒為妻這事的顧慮，一直認為不能重用此人。
可在朝堂上翻手為雲，覆手為雨十多年的蔡京，就算從政上拿不下司馬光，也能從其他方面下手。素聞司馬光好吃，可對蔡京家鄉的美食是充耳未聞，蔡京為了能一舉拿下司馬光，在藏書閣呆了整整五天，好在想起了他祖爺爺蔡襄曾撰有一本《荔枝譜》，說不定能在其中尋得妙方。
荔枝肉的經典做法
既然叫做荔枝肉，肯定要色、形、味兼備，不同地方都有各自改良的做法，但是經典做法依舊是福州人的最愛。
先將豬肉（瘦肉、五花肉、裡脊肉均可）切成大約長三寸，寬一寸六分，厚四分的肉片，在每片肉面上制一分寬三分深的斜十字花刀，然後把劃上刀花的肉片切成長八分，寬五分，厚四分的斜形塊，用紅曲粉，溼澱粉抓勻，放在旺火中炸，待肉片現出似荔枝形狀時，倒入漏勺瀝去油。炒鍋留餘油，下蒜米再下蔥段、白糖、香醇、醬油，溼澱粉調稀勾芡，翻炒幾下即成。配上去皮的荸薺，荸薺果香中和了荔枝肉的酸甜，讓味蕾在享受葷的同時體會素的快樂。