天用香菇和豆腐給大家分享一道非常好吃的下飯菜，這樣做出來的香菇豆腐讓你多能吃幾碗大米飯。豆腐非常的入味，香菇也非常的滑嫩，比飯店裡面做的還要好吃。首先我們要準備兩塊嫩豆腐，也可以用老豆腐，但我個人覺得嫩豆腐比較好吃，做出來也比較入味。
我們將豆腐來處理一下，把豆腐切成一公分的厚片，切的時候不要切得太薄，如果切得太薄的話，我們煎豆腐的時候比較容易爛掉，所以我們切豆腐的時候儘量給它切均勻一點，也方便我們下一步的操作。把豆腐切成我們手中這樣的厚片就非常的不錯了，煎豆腐的時候不容易爛掉。豆腐切好之後，倒入大一點的碗中備用。
接下來我們準備多一點的香菇放到碗中，然後用剪刀把香菇的把剪掉，不要因為它吃起來比較硬，也不好吃。如果香菇棒多一點的話，可以將它儲存起來，把它曬乾也非常的不錯的。剪掉之後再往香菇裡面加入一勺食用鹽，再倒滿一大碗清水。因為我們買回來的香菇是非常的髒的，如果不加點食用鹽清洗的話，可能會有很多的細菌。
食鹽有殺菌消毒的作用，它能把香菇徹底地清洗乾淨。清洗的時候我們要一個一個給它清洗，把它徹底的給它清洗乾淨，然後將那礦水放到另外一個碗裡面，再倒滿一大碗清水，把香菇給它清洗一下，這樣清洗出來的香菇就非常的乾淨呢，吃起來也比較放心。礦水撈出來放到案板上，把香菇切成薄一點的厚片，這裡我們儘量給它切均勻一點，但也不要切得太薄，太薄的話吃起來的口感不好，就按照我這個方法來切就可以了，這樣切出來也非常的漂亮，而且也比較均勻。
香菇切好之後倒入大一點的碗中備用，準備一個小碗，加入一勺生抽，一小勺食用鹽，一小勺雞精，少量的胡椒粉增香，一勺蠔油提鮮，最後再來一勺玉米澱粉，倒滿一小碗清水，然後用勺子將它攪拌均勻。提前調個料汁是為了炒菜節省時間，炒菜的時候也不會手忙腳亂，攪拌均勻之後先放一旁備用。接著起鍋，加入少量的食用油，油熱之後把豆腐放入鍋中，將所有的豆腐都放進來，一片一片給它放進來，這樣煎出來的豆腐就比較均勻，受熱也比較均勻。豆腐全部放進來之後，先不要動它，讓它煎制定型之後晃動一下鍋，讓所有的豆腐受熱更加的均勻，煎至底部定型之後，用筷子將它晃動一下，然後用鏟子將它翻一個面，把兩面煎至金黃。
大概這裡要煎兩分鐘左右，要把所有的豆腐煎至兩面金黃，煎的時候要用鏟子不停地翻動，讓每一塊豆腐都煎熟，煎至兩面金黃，這樣煎出來的豆腐特別的香，煎成像這樣子就可以了。將它裝入盤中，哇，真的是太香了，聞著都特別的有味道。接下來把水燒開，水開之後加入一勺食用鹽，入個底味，然後把切好的香菇給它焯一下水，這樣可以去一下香菇的草酸味，還可以殺菌消毒。
接下來起鍋，加入少量的食油，油熱之後把肥肉放入鍋中，之後再把姜蒜末，小米辣放入鍋中，開大火快速的翻炒均勻，把它炒出蒜香味和辣味。全部炒香之後再把香菇也加進來，把煎好的豆腐也放進來，開大火快速的翻炒均勻，把豆腐炒出蒜香味，大概這裡要翻炒個一分鐘左右，讓豆腐和香菇充分的炒熟。炒熟以後再把調好的料汁也加進來，把大蔥也加進來，青椒也加進來，開大火快速的翻炒均勻，讓豆腐入味。大概這裡要炒個30秒左右就差不多了，也不要炒得太久，只要把豆腐炒至入味就差不多可以出鍋了。這樣炒出來的香菇豆腐真的是特別的香。翻炒均勻以後就可以出鍋裝盤啦。
一道滑嫩肉味的香菇炒豆腐就這樣製作好了。這樣炒出來鮮香美味又好吃，主要是特別的好下飯，做法也非常的簡單，如果大家也喜歡，可以收藏起來試一下。