首先準備四個雞粉，800克左右，先加入一勺麵粉，再加入一點食鹽，然後倒入清水把它清洗一下，因為蜜粉有吸附的能力，可以把表面的灰塵和雜質清洗乾淨，放了食鹽就可以起到殺菌的作用。雞腿最好是選擇這種新鮮的雞腿，這樣的口感比較好，如果買不到新鮮的，也可以用冷凍的，表面殘留的絨毛也要將他刮乾淨，然後換上乾淨的清水，再次清洗幾遍，全部清洗乾淨之後控幹水分，放在一旁備用。
接下來鍋中放入。清水把控幹水分的雞腿放到鍋裡面，一般肉類都要冷水下鍋才能把裡面的血水煮出來。加入一個蔥結，放少量的香菜，然後加入適量的料酒去腥，開大火將其煮開，煮開之後用勺子打掉血沫，這就是腥味的主要來源。然後扣上鍋蓋，轉最小火煮18分鐘。接下來我們熬一個蔥油，準備多一點的大蒜，把它切成小塊，切好之後裝入碗中備用，再準備一塊生薑，也把它改刀切成小塊，切好之後裝入碗中備用。
準備一段大蔥，用斜刀切成厚片，切好之後裝入碗中備用，準備半個洋蔥，改刀切成小塊，切好之後裝入碗中備用。然後鍋中多放一點食用油，油熱之後轉中小火，加入切好的料，然後用鏟子不停地翻動，讓它受熱均勻。這個蔥油可以多做一些，用它來放冷盤，或者是做蔥油麵，加一點都非常的香，中小火慢慢熬，熬出食材的香味，熬製料頭變得金黃，像這樣的就可以了。然後可以把火關掉，把料頭全部撈出來。
不要就自己看著辦哇，這個蔥油真的是太香了，這時候我們的雞腿也已經煮熟了，用筷子輕輕的一紮就能穿透，說明已經熟透了，然後把它們撈出來，放到提前準備好的涼白開，家裡有條件的可以放一些冰塊，讓他在冰水裡泡五分鐘，那樣做出來的雞腿口感更好。接下來我們調一個蔥油料汁，小碗中加入一勺蠔油，再加三勺生抽，然後先攪拌均勻，讓生抽和蠔油充分的融合，然後再。加入三勺我們剛剛熬好的蔥油，然後再加入幾滴檸檬汁，檸檬汁可以去腥增香，繼續攪拌均勻，然後加入適量的食鹽調味，再來點熟芝麻增香，充分的攪拌均勻，讓鹽分全部化開，攪勻之後先放一旁備用，這時候我們的雞腿已經泡涼了，把它裝入一個大一點的盆中，然後再給他去骨，把雞腿肉全部撕下來，可以掰成大一點的小塊，可以得小一點，這樣煮出來的雞肉既緊緻又劃了。
吃起來的時候都可以聞到非常鮮美的香味，直接就想往嘴裡送全部熟透了的雞腿可以輕鬆的活得很乾淨。好之後再把這些粗一點的皮給他撕小一點，再把調好的蔥油料汁淋在上面，然後用手將它攪拌均勻。這樣蔥油雞就做好了